معمولاً این است که کلم پیچ را فقط بعد از اولین یخبندان باید برداشت کرد. ولی آیا اون واقعا درسته؟ و اگر یخبندان های متعدد شود چه اتفاقی می افتد؟ در اینجا می توانید همه چیز را در مورد کلم پیچ و فراست پیدا کنید.
آیا کلم پیچ برای خوش طعم شدن واقعاً به سرما نیاز دارد؟
کلم پیچ در سرما یا دمای پایین به جای نشاسته قند بیشتری تولید می کند که باعث کاهش مواد تلخ و شیرین شدن طعم آن می شود.با این حال، یخبندان مطلقاً برای برداشت کلم پیچ خوشمزه ضروری نیست؛ رشد آن در دماهای پایین به سادگی کند می شود.
آیا کلم پیچ برای طعم خوشمزه نیاز به سرما دارد؟
جین. این عقیده رایج وجود دارد که وقتی یخبندان وجود دارد، کلم پیچ نشاسته و در نتیجه مواد تلخ را به قند تبدیل می کند. اینطور نیست. با این حال، سرما - حتی در دماهای پایین بالای 0 درجه سانتیگراد - منجر به تغییراتی در فرآیندهای متابولیک می شود: این فرآیندها خاموش می شوند و بنابراین کلم پیچ کمتر و کمتر نشاسته تولید می کند. در همان زمان، فتوسنتز ادامه می یابد، که منجر به تشکیل گلوکز می شود. به این معنی که وقتی یخبندان یا دمای پایین وجود دارد، کلم پیچ بیشتر از نشاسته قند تولید می کند که منجر به کاهش مواد تلخ و افزایش شیرینی می شود.
کلم پیچ را بعد از اولین سرمازدگی برداشت کنیم؟
کلم پیچ از اکتبر تا دسامبر و اغلب حتی تا ژانویه یا فوریه برداشت می شود.از این موضوع می توان نتیجه گرفت که کلم پیچ نیز در صورتی قابل برداشت است که بیش از یک بار دچار سرمازدگی شده باشد. اگر فقط برگ های بیرونی را برداشت کنید، به رشد خود ادامه می دهد و می توانید به برداشت ادامه دهید. اما همانطور که گفتم وقتی هوا سرد است فرآیندهای متابولیک کند می شود به طوری که رشد گیاه کندتر می شود و در مقطعی رشد آن کاملا متوقف می شود.
شبیه سازی یخبندان
بارها و بارها می خوانید که به سادگی می توانید کلم تلخ را در فریزر بگذارید و دمای زیر صفر را شبیه سازی کنید تا نشاسته تبدیل به شکر شود. متأسفانه، این ترفند جادویی کار نمی کند زیرا همانطور که در بالا توضیح داده شد، تبدیل نشاسته به قند نیست، بلکه تغییر در فرآیندهای متابولیک است و این فقط در گیاهان زنده اتفاق می افتد.
استثنا: گونه ایتالیایی Nero di Toscana
نوع کلم پیچ ایتالیایی Nero di Toscana در زمان برداشت یک استثناست.این گونه به دلیل رنگ سبز آبی (ایتالیایی "nero"=سیاه) کلم سیاه نیز نامیده می شود. مانند سایر انواع کلم پیچ از مهر تا آذرماه برداشت می شود، اما این کلم قبل از اینکه یخبندان یا سرمای شدید را احساس کند خوش طعم است. طعم آن کمی یادآور کلم بروکلی است. اطلاعات بیشتر در مورد انواع کلم پیچ را می توانید در اینجا بیابید.
نکته
کلم پیچ هم میتونه یخ بزنه! به مقاومت در برابر یخبندان درج شده روی بسته بندی بذر توجه کنید. در اینجا می توانید به مقاومت برخی از انواع کلم پیچ در برابر سرما پی ببرید.
