علاوه بر قارچ های خوراکی جمع آوری شده در طبیعت، قارچ های پرورشی نیز رواج بیشتری پیدا می کنند. احتمالاً شناخته شده ترین قارچ کشت شده است که برای اولین بار در فرانسه در حدود سال 1650 ذکر شد و اکنون در فرهنگ های بزرگ در سراسر جهان رشد می کند. دامنه قارچ های پرورشی در سال های اخیر به طور چشمگیری گسترش یافته است، به طوری که اکنون می توان حدود 20 گونه مختلف را پرورش داد.
چگونه خودتان می توانید قارچ خوراکی پرورش دهید؟
برای اینکه قارچ های خوراکی با موفقیت رشد کنند، نیاز به بستر مناسب دارند. گونه های محبوب و آسان رشد قارچ مانند قارچ های پرورشی، قارچ صدفی یا شیتاکه را می توان بر روی کاه و یا انواع مختلف چوب مانند بلوط یا راش قرمز کشت کرد. کشت های آماده یا تخم ریزی قارچ، کشت را آسان تر می کند.
رومیان باستان قبلاً قارچ پرورش می دادند
رومیان و یونانیان باستان قبلاً دست خود را در پرورش قارچ امتحان کرده بودند. یک روش ساده اغلب به این هدف منتهی می‌شود: بدن‌های بارده قارچی رسیده روی سطوح بریده شده تمیز از یک نوع چوب مناسب قرار داده می‌شوند تا اسپور شوند و سپس به حال خود رها می‌شوند. اولین کشت قارچ تجاری در فرانسه در آغاز قرن بیستم پدیدار شد. امروزه تصور منوی غذا بدون این قارچ سخت است. قارچ های استوک و قارچ صدفی نیز حدود 100 سال است که به طور خاص پرورش داده می شوند. در حال حاضر مراکز باغ و بذر فروشی ها انواع مختلفی از قارچ ها را در کشت های آماده یا تخم ریزی قارچ ارائه می دهند.
چه قارچ هایی امروزه می توان پرورش داد؟
اما فقط گونه های به اصطلاح قارچ ساپروبیونت را می توان پرورش داد. اینها گونه هایی هستند که از مواد پوسیده تغذیه می کنند - به عنوان مثال چوب پوسیده. با این حال، کشت قارچ های خوراکی بسیار محبوب مانند قارچ پورسینی، لوستر و مورل تاکنون بیهوده بوده است. این گونه ها فقط می توانند در جوامع نزدیک با گیاهان خاص (میکوریزا) زندگی کنند و بدن میوه تولید کنند. امروزه عمدتاً می توان قارچ های زیر را پرورش داد:
| نوع قارچ | نام لاتین | فرهنگهای موجود | بستر مناسب / انواع چوب |
|---|---|---|---|
| قارچ پرورشی | Agaricus bisporus | فرهنگ آماده / جعبه پرورش | نی |
| تک شیعی | Lentinula edodes | کشت تمام شده، تخم ریزی غلات، شاخه های تلقیح | بلوط، راش اروپایی، ممرز، توس، توسکا، گیلاس |
| قارچ صدفی | پلوروتوس استراتوس | کشت تمام شده، تخم ریزی غلات، شاخه های تلقیح | راش معمولی، توس، زبان گنجشک، توسکا، صنوبر، بید، درختان میوه |
| قارچ لیمو | Pleurotus cornucopiae | کشت تمام شده، تخم ریزی غلات، شاخه های تلقیح | راش معمولی، زبان گنجشک، توسکا، صنوبر، بید، افرا |
| قارچ گیاهی | Pleurotus eryngii | کشت آماده و تخم ریزی غلات | نی |
| کلاه قهوه ای | Stropharia rugosoannulata | کشت آماده و تخم ریزی غلات | نی |
| مو ارر (گوش یهودا) | Auricularia auricula-judae | کشت آماده و تخم ریزی غلات | الدروود |
| پم پوم | هریسیوم اریناسئوم | کشت تمام شده، تخم ریزی غلات، شاخه های تلقیح | بلوط، راش قرمز، گردو، سیب |
| Schopf-Tintling | Coprinus Comatus | کشت آماده و تخم ریزی غلات | نی |
فرهنگ قارچ خود را ایجاد کنید
تخم‌ریزی قارچ تقریباً یک لیتری، تقریباً 500 گرمی از محیط کشت استریل (معمولاً از کاه) است که کاملاً با میسلیوم قارچ سفید پوشیده شده است. رولپلاک های تلقیح چوبی که در میسلیوم مربوطه نیز پوشیده شده اند نیز ارائه می شود.از آنجایی که این قارچ‌ها در زمان گرم شدن به سرعت مورد حمله کپک قرار می‌گیرند، باید در سریع‌ترین زمان ممکن پخش شوند و نگهداری نشوند.
نکته
مجموعه های آماده کشت که در آن بستر گنجانده شده است، امکان برداشت سریع ویژه را فراهم می کند.
