در پاییز، قارچ‌های وحشی اغلب با قیمت ارزان در بازار یا فروشگاه‌های مواد غذایی در دسترس هستند. در اینجا ارزش نگهداری قارچ ها در مقادیر بیشتر را دارد. آنها حدود دو سال در شیشه های بدون میکروب ماندگاری دارند.
چگونه می توانم قارچ درست کنم؟
برای اینکه قارچ ها را با موفقیت در کنسرو کنید، ابتدا باید آنها را با دقت تمیز کنید و در صورت لزوم بلانچ کنید. سپس آنها را با محلول سرکه-آب در شیشه های استریل شده ریخته و دو بار در نگهدارنده اتوماتیک یا اجاق خیس می کنند تا باکتری های پوسیده را از بین ببرند.
تهیه قارچ
قارچ ها را با دقت تمیز کنید. بهتر است از یک برس نرم استفاده کنید و به آرامی تمام ذرات کثیفی را پاک کنید. نقاط فشار و همچنین قسمت های ماگ و انتهای ساقه را بردارید. می توانید قارچ های کوچک را یک تکه بپزید و بزرگترها را به تکه های لقمه ای تقسیم کنید. برای برخی از قارچ ها مانند قارچ عسلی این کار کاملا ضروری است.
قارچ بیدار
- ابتدا شیشه، درب و صمغ خود را در آب جوش استریل کنید. شیشه ها و درب ها را نیز می توان در فر 100 درجه استریل کرد.
- قارچ های بزرگتر را تمیز و برش بزنید.
- آماده کنید:
- آب و سرکه (نسبت 3:1)
- 1 پیاز
- چند برگ بو
- نمک و شکر 1 قاشق غذاخوری
- دانه فلفل، دانه خردل، احتمالاً سایر ادویه ها و گیاهان به سلیقه شما
- مایه را حدود یک ربع بپزید.
- قارچ ها را داخل شیشه های آماده شده پر کنید و حدود 1 سانتی متر تا لبه آن فاصله بگذارید.
- مایع داغ را روی قارچ ها بریزید تا بپوشند.
- شیشه ها را ببندید و در کنسرو یا داخل فر قرار دهید.
در دستگاه نگهدارنده
لیوان ها را خیلی نزدیک داخل کتری قرار ندهید، نیمی از لیوان ها را پر از آب کنید و به مدت 30 دقیقه در دمای 90 درجه بپزید. اجازه دهید شیشه ها در حمام آب کمی خنک شوند و سپس آنها را با درپوش روی میز قرار دهید تا کاملا خنک شوند.فرآیند پخت را روز بعد تکرار کنید. تنها در این صورت است که می توانید مطمئن شوید که تمام باکتری های پوسیدگی قارچ ها از بین رفته اند.
در فر
در اینجا از قطره چکه برای پخت و پز استفاده می کنید. لیوان ها را در آنها قرار دهید و 2 سانتی متر آب اضافه کنید. سینی را داخل سینی از قبل گرم شده قرار دهید و شیشه ها را با دمای 100 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. در اینجا نیز لیوان ها در حمام آب خنک می شوند. فرآیند نگهداری نیز روز بعد تکرار می شود.
