گیاهان وحشی و تخمیر. هر دوی آنها در دوران آگاهانه تغذیه امروزی دوباره مورد تقاضا هستند. و خوشبختانه می توان آنها را به خوبی ترکیب کرد. در حالی که گیاهان در فصل بهار مواد با ارزشی را فراهم می کنند، تخمیر باعث می شود آنها برای مدت طولانی دوام بیاورند. اما چگونه کار می کند؟
چگونه می توان گیاهان وحشی را تخمیر کرد؟
برای تخمیر گیاهان وحشی، سبزی ها را بشویید و برش دهید، در قابلمه تخمیری نمک بزنید، هر لایه را محکم بکوبید، احتمالاً با آب کلم ترش تلقیح کنید و مخلوط را وزن کنید.پس از چند روز یا چند هفته تخمیر، گیاهان پایدار هستند و قابل خوردن هستند.
تخمیر چیست؟
در طول تخمیر، کشت های باکتریایی یا قارچی بی ضرر فرآیند تخمیر را آغاز می کنند. سبزیجات تغییر می کنند، اما آنها باقی می مانند یا حتی کمی سالم تر می شوند. این معمولا اسیدی ایجاد می کند که ماندگاری طولانی را تضمین می کند. گیاهان وحشی خوراکی نیز قابل تخمیر هستند. این امر شکاف عرضه را در فصل سرد کاهش می دهد.
ظرف و واکسن مناسب
یک قابلمه تخمیر درب دار، مانند آنچه برای تهیه کلم ترش استفاده می شود، برای تخمیر گیاهان وحشی نیز ایده آل است. علاوه بر این، محتویات با آب کلم ترش تازه "تلقیح" می شوند. اما این کاملا ضروری نیست. مخلوط گیاهی نیز در برخی مواقع به خودی خود شروع به تخمیر می کند، زیرا برخی از باکتری ها و قارچ های مفید همیشه درگیر هستند.
نمک به عنوان یک ماده اضافی
نمک سنگ یک ماده رایج در تهیه سبزیجات تخمیری است، اما الزامی نیست. با این حال، مزایای قانع کننده ای را ارائه می دهد، حتی با گیاهان وحشی.
- سبزی ها را ترد نگه می دارد
- اجازه می دهد فرآیند تخمیر به آرامی پیش برود
- طعم خود را اضافه می کند
گیاهان وحشی مناسب
همه انواع گیاهان وحشی قابل تخمیر هستند. ترکیب انواع مختلف جالب است. اما مراقب باشید: فقط از گیاهان وحشی استفاده کنید که خیلی خوب می شناسید، در غیر این صورت گیاهان وحشی سمی می توانند به راحتی در گلدان تخمیر ختم شوند.
جمع آوری گیاهان وحشی به ویژه در فصل بهار ارزشمند است. سپس بسیاری از گونه ها آماده هستند تا هدایای خود را به ما بدهند. برای پر کردن کامل دیگ تخمیر نیز مقدار زیادی لازم است.
گیاهان باغ
گیاهان باغی پرورشی مانند جعفری را نیز می توان به گلدان اضافه کرد. سیر طعم جالبی را اضافه می کند. اگر دقت کنید می توانید گیاهان وحشی را نیز در باغ پیدا کنید که به تنهایی در آنجا ساکن شده اند.
به چه چیزی باید توجه کرد؟
گیاهان وحشی عمدتاً به دلیل مواد سالم و اغلب شفابخش جمع آوری می شوند. اما اگر از مکان های نامناسب بیایند، مواد مضر می توانند به آنها بچسبند.
- استفاده از گیاهان وحشی سمپاشی نشده
- نزدیک مزارع زیر کشت نچینید
- از نزدیک جاده های شلوغ خودداری کنید
گیاهان وحشی اینگونه تخمیر می شوند
- گیاهان وحشی را کاملا بشویید
- سپس همه چیز را به قطعات کوچک برش دهید
- یک لایه به ارتفاع 4 سانتی متر در قابلمه تخمیر قرار دهید
- کمی نمک اضافه کنید
- لایه به لایه پر کنید
- هر لایه را از قبل به طور کامل مپ کنید
- واکسیناسیون با کلم ترش
- با یک سنگ تمیز وزن کن
- ظرف را گرم نگه دارید
پس از اتمام فرآیند تخمیر می توان گیاهان وحشی را مصرف کرد. این معمولا بعد از چند روز یا چند هفته اتفاق می افتد.
نکته
اگر سبزی ها کاملاً با مایع پوشانده نشد، می توانید مقداری آب چشمه اضافه کنید.
