ترب که به ترب کوهی نیز معروف است، به راحتی می توانید خودتان در باغ پرورش دهید. ارزش امتحان کردن را دارد زیرا ریشه های تازه کنده شده بسیار معطرتر از آنهایی هستند که می توانید به صورت تجاری بخرید. با این حال، معمولا یک تکه کوچک برای طعم دادن به گوشت گاو، سوسیس یا ماهی دودی کافی است. با کمی تلاش می توانید بقیه را به روش های مختلف حفظ کنید.
چگونه ترب را حفظ کنم؟
ترب را می توان با انجماد یا خیساندن آن در سرکه نگهداری کرد. برای یخ زدن، ترب را بشویید و به صورت کامل یا رنده شده منجمد کنید. ترب ترب را با نمک، شکر، آب و سرکه مخلوط کرده و در شیشه های استریل سرد نگهداری می کنند.
ترب منجمد
انجماد ساده ترین راه برای نگهداری طولانی ترب کوهی و حفظ طعم آن است. می‌توانید ریشه را به‌طور کامل منجمد کنید یا آن را به‌صورت تکه تکه کنید و همچنین ترب را از قبل رنده کرده باشید.
- ریشه ها را با دقت بشویید و خشک کنید.
- در ظرف فریزر به صورت کامل یا تکه تکه شده قرار دهید و در آن را محکم ببندید و فریز کنید.
ترب رنده شده باید قبل از انجماد با آبلیمو مخلوط شود:
- ترب را کاملا شسته و پوست کنده رنده کنید.
- نصف لیمو را فشار داده و ترب را با آب آن مخلوط کنید.
- در قالب های یخ به قطعات بریزید و فریز کنید.
همچنین می توانید ابتدا ادویه را با آبلیمو ترش کنید و سپس با کره ورز دهید. مخلوط را در قالب های یخ بریزید و فریز کنید. می توانید تکه تکه ها را جدا کرده و مستقیماً به غذا اضافه کنید. کره سرد یخی سس ها را همزمان طعم دار و غلیظ می کند.
ترب کوزه
این را می توان مانند ترب تازه استفاده کرد. اگر در جای خنک و تاریک نگهداری شود تا چند هفته باقی می ماند.
مواد لازم:
- 150 گرم ترب
- 1 قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری شکر
- 50 میلی لیتر آب
- 25 میلی لیتر سرکه
آماده سازی:
- ترب را بشویید، پوست بگیرید و ریز رنده کنید. این باید باعث ایجاد تراشه های بلند و فرفری شود.
- در ظرفی بریزید و با نمک مخلوط کنید.
- بپوشانید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.
- آب و سرکه و شکر را داخل قابلمه بریزید و در حین هم زدن بجوشانید.
- میگذاریم خنک شود و روی ترب میریزیم.
- همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- در ظرفی که از قبل استریل کرده اید بریزید و محکم فشار دهید تا سوراخی برای هوا باقی نماند.
- فورا ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
نکته
اگر ترب کوهی را در یک توده خاک سنتی نگهداری کنید، حتی بدون نگهداری اضافی، مدت زیادی دوام خواهد داشت. ریشه هایی که به تازگی از زمین بیرون کشیده شده اند شسته نمی شوند، بلکه به سادگی از سبزه جدا می شوند. سپس در ماسه مرطوب قرار دهید. شما می توانید این کار را برای خود آسان تر کنید و در بسیاری از مناطق ریشه ها را در بستر بگذارید. در دمای کمتر از -5 درجه خطر از دست دادن طعم وجود ندارد.
