اسفناج نیز مانند بسیاری از سبزیجات دیگر با نگهداری آن برای مدت طولانی قابل نگهداری است. فقط چند ماده اولیه ضروری است و تلاش در سطح قابل کنترل نگه داشته می شود.
چگونه اسفناج بپزم و نگهداری کنم؟
کنسرو اسفناج را می توان در کنسرو اتوماتیک یا در فر انجام داد. اسفناج را از قبل بشویید، خرد کنید و در شیشه های استریل بریزید. در دستگاه نگهدارنده: 90-110 دقیقه در دمای 98 درجه بپزید.در فر: با حرارت 180 درجه بالا و پایین بپزید تا حباب ظاهر شود و سپس 40 دقیقه دیگر بگذارید بماند.
ظروف لازم
ابتدا به شیشه های میسون با درب شیشه ای و حلقه لاستیکی یا شیشه های پیچ دار با مهر و موم دست نخورده نیاز دارید. نگهداری غذا در دستگاه نگهداری اتوماتیک بسیار ساده است. اگه همچین وسیله ای ندارید میتونید اسفناج رو تو فر هم بپزید.
شیشه ها و درب ها باید قبل از کنسرو ده دقیقه در آب جوش کاملاً شسته و استریل شوند.
مواد لازم
- 1 کیلوگرم اسفناج
- نمک و جوز هندی به دلخواه
آشپزی اسفناج
- اسفناج را با دقت بشویید، ساقه های سفت را جدا کرده و سبزی ها را کاملا خشک کنید.
- چند قاشق غذاخوری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید اسفناج در آن پژمرده شود. با کمی جوز هندی و نمک مزه دار کنید.
- با مخلوط کن خرد کنید. اگر اسفناج کمی درشت تر ترجیح می دهید، می توانید برگ های سرد شده را نیز ریز خرد کنید.
- سبزیجات را داخل ظروف آماده شده بریزید.
کنسرو در دستگاه کنسرو
- شیشه ها را روی قفسه قابلمه قرار دهید و به اندازه ای آب بریزید که حداقل دو سوم شیشه ها در مایع فرو برود.
- در دمای ۹۸ درجه به مدت ۹۰ تا ۱۱۰ دقیقه بپزید. زمان دقیق بستگی به این دارد که از کدام کنسرو استفاده کنید.
- با انبر بردارید و بگذارید خنک شود.
- بررسی کنید که آیا در همه لیوان ها خلاء ایجاد شده است.
- برچسب، در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
نگهداری در فر
- لیوان ها را در قابلمه قرار دهید و یک تا دو سانتی متر آب اضافه کنید.
- با فشار داخل ماسوره فر را روی حرارت 180 درجه بالا و پایین قرار دهید.
- به محض اینکه آب داخل قابلمه شروع به جوشیدن کرد و حباب های کوچکی در شیشه ها ظاهر شد، آن را خاموش کنید و غذای نگهداری شده را 40 دقیقه دیگر در فر بگذارید.
- خارج کنید و بعد از خنک شدن بررسی کنید که آیا خلاء ایجاد شده است.
- برچسب، در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
نکته
اسفناج هم خیلی خوب یخ میزنه. برای این کار، برگ ها را به طور مختصر سفید کرده، بچرخانید و سبزیجات را در ظرف های فریزر فریز کنید.
