لوبیا خانگی همیشه لذت بخش است. به عنوان یک قاعده، حبوبات به غیر از کمی نمک، هنگام نگهداری زیاد مزه دار نمی شوند. یک نوع جالب در اینجا حفظ شیرین و ترش غلاف سبز است. سپس به عنوان یک غذای جانبی خوشمزه یا برای سالاد لوبیا مناسب هستند.
چطور لوبیا ترش و شیرین کنم؟
برای کنسرو لوبیا ترش و شیرین به سرکه، آب، شکر، نمک، دانه خردل، دانه فلفل، فلفل دلمه ای، برگ بو و در صورت لزوم پیاز و هویج نیاز دارید.لوبیاها تمیز می شوند، بلانچ می شوند و در شیشه های استریل شده با ادویه جات قرار می گیرند. بعد از 2-3 هفته می توان آنها را خورد.
تهیه حبوبات ترش و شیرین
اگر می خواهید لوبیا ترش و شیرین تهیه کنید، لازم نیست آنها را بجوشانید. در عوض، لوبیاها را در آبگوشتی شبیه به غوره سبز می کنند. برای انجام این کار به (حدود یک پوند لوبیا) نیاز دارید:
- 500 میلی لیتر سرکه دلخواه
- 500 میلی لیتر آب
- شکر 200 گرم
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 2 قاشق چایخوری دانه خردل
- چند دانه فلفل
- 3 یا 4 دانه فلفل دلمه
- 2 برگ بو
بسته به ذائقه خود می توانید یک پیاز و/یا هویج را به همراه لوبیا اضافه کنید.
- لوبیاها را بشویید و نوک، ساقه و هر گونه نخی را جدا کنید. اگر قرار است سبزیجات اضافی پردازش شوند، آنها نیز تمیز و در صورت لزوم خرد می شوند.
- حالا مایه کیک را آماده کنید و در قابلمه سرکه و آب با نمک و سایر ادویه ها را بجوشانید.
- در همین حین، سبزیجات را حدود پنج دقیقه در آب نمک بلانچ کرده، سپس سرد و ترجیحاً در آب یخ آبکشی کنید.
- لوبیاها را داخل شیشه بریزید و سبزیجات دیگر را نیز اضافه کنید. همه چیز باید خوب و نزدیک به هم باشد.
- آب جوش را روی سبزیجات بریزید. شیشه ها را طوری پر کنید که لوبیا بیرون نزند.
- در شیشه ها را فوراً ببندید و حداقل ۵ دقیقه آن ها را زیر و رو کنید. این باعث ایجاد خلاء می شود و باکتری ها یا کپک ها شانسی ندارند.
استفاده از حبوبات ترش و شیرین
بعد از دو تا سه هفته، لوبیاها به حدی رسیده اند که می توان مزه آنها را چشید. از لوبیاها مانند ترشی مخلوط استفاده کنید یا سالاد درست کنید.از آنجایی که لوبیا از قبل اسیدیته خاصی دارد، برای سس به سرکه کمتری نیاز دارید.بعد از باز شدن یک شیشه لوبیا، سه تا چهار روز در یخچال ماندگاری دارد، البته به شرطی که حبوبات همیشه با ماسک پوشانده شوند..
کوزه با حبوبات ترش و شیرین که با پارچه یا پاپیون تزیین شده اند سوغاتی خوبی از آشپزخانه است.
