کدو سبز از خانواده کدو تنبل است و معمولاً در تابستان برداشت خوبی دارد. میوه های متعددی در زمان کوتاهی رسیده و نیاز به فرآوری دارند. کدو سبز ترش و شیرین باغ را هم می توانید در زمستان به عنوان یک غذای خوش طعم میل کنید.
چگونه کدو سبز ترش و شیرین نگهداری کنیم؟
برای نگهداری کدو سبز ترش و شیرین ابتدا سرکه و آب و شکر و نمک و ادویه را بجوشانید. کدو سبز و احتمالاً فلفل را اضافه کنید و بگذارید مختصر بپزد. سبزیجات و آب داغ را در شیشه ها پر کنید و در آن ها را ببندید تا نگهداری شوند.
نحوه درست پختن
روش های مختلفی برای فرآوری کدو سبز وجود دارد. به عنوان مثال می توان آنها را به صورت پوره یا غذای آماده منجمد کرد. یک جایگزین عالی که تکه‌های کدو سبز را خوب و سفت نگه می‌دارد این است که آنها را در آبگوشت سرکه ترش و شیرین قرار دهید. و فلفل زرد، ¾ لیتر سرکه، ادویه (دانه خردل، زردچوبه، برگ کرفس، شوید، گشنیز، دانه فلفل دلمه ای، دانه رازیانه، توت عرعر و میخک) و البته نمک و همچنین کمی شکر.
- ابتدا شیشه های خود را استریل کنید. آنها را بجوشانید یا به مدت ده دقیقه در فر 100 درجه قرار دهید.
- حالا کدو سبز را بشویید.
- ساقه و پایه گل را بردارید.
- کدو سبز را به صورت ورقه ای یا لقمه ای برش دهید.
- نمونه های بسیار ضخیم را پردازش کنید. می توانید کدو سبز را از وسط نصف کنید و هسته آن را با قاشق جدا کنید.
- پیازها را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید.
- سرکه، 250 میلی لیتر آب، شکر، نمک و سایر ادویه ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و همه چیز را بجوشانید.
- کدو سبز (یا فلفل های آماده شده را در صورت تمایل) اضافه کنید و بگذارید پنج دقیقه بپزد.
- کدو حلوایی (و همچنین فلفل ها) را با قاشق بیرون آورده و به طور متناوب با حلقه های پیاز داخل شیشه ها قرار دهید.
- آب داغ را روی سبزیجات درست زیر لبه لیوان بریزید و دقت کنید مقداری از ادویه ها داخل هر لیوان بروند.
- در شیشه ها را ببندید و زیر و رو کنید تا خلاء ایجاد شود و محتویات آن حفظ شود.
- بگذارید شیشه ها خنک شوند و سپس در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
اگر سبزی ها داخل شیشه هستند و همه چیز در بسته است، می توانید شیشه ها را در فر یا دستگاه نگهداری هم نگهداری کنید. و تا نصف کوزه ها آب بریزید. کدو سبز را حدود 30 دقیقه با دمای 85 درجه بپزید. اجازه دهید لیوان ها در کتری کمی خنک شوند و سپس روی میز کار زیر پارچه ای قرار دهید تا کاملا خنک شوند.
فر را از قبل با دمای 90 درجه گرم کنید. لیوان ها را در قابلمه ریخته و 2 سانتی متر آب اضافه کرده و سینی را در فر قرار دهید. اینجا هم با دمای 90 درجه به مدت نیم ساعت بپزید. مدتی در فر کمی باز شده اجازه دهید شیشه ها خنک شوند. برای خنک شدن کامل لیوان ها را زیر پارچه ای روی میز کار قرار دهید.
