آب انگور خانگی از انگورهای باغ خودتان یک غذای لذیذ است. متأسفانه آب میوه مستقیم خیلی سریع خراب می شود و بنابراین باید سریع مصرف شود. با این حال، می توان آن را با استفاده از وسایل ساده حفظ کرد و می تواند ماه ها دوام بیاورد.
چگونه آب انگور را حفظ و نگهداری کنم؟
برای حفظ آب انگور می توانید آن را پاستوریزه کنید، نگهداری کنید یا در بطری باز گرم کنید.پاستوریزاسیون و نگهداری نیاز به یک دستگاه نگهدارنده اتوماتیک دارد، گرمایش باز به بطری های درب پیچ دار نیاز دارد. همیشه به نظافت توجه کنید و از میوه های بی عیب و نقص استفاده کنید.
آب انگور پاستوریزه
پیشگام میکروبیولوژی، لوئی پاستور، کشف کرد که میکروب‌ها دیگر نمی‌توانند در ظرف بسته‌ای که محتویات آن تا بیش از هفتاد درجه برای مدتی گرم می‌شود نفوذ کنند. این فرآیند همچنین از تخمیر جلوگیری می کند که باعث تبدیل آب انگور به شراب می شود.
محافظ آب انگور
به ظروف زیر نیاز دارید:
- بطری با دهانه پهن، درب و حلقه لاستیکی یا بطری با درپوش لاستیکی و گیره سیمی
- دستگاه نگهدارنده اتوماتیک
- قیف
روش:
- بطری ها را ده دقیقه در آب جوش استریل کنید.
- آب به دست آمده را با استفاده از قیف داخل بطری ها پر کنید.
- ببندید و روی توری دستگاه نگهدارنده قرار دهید. رگ ها نباید به یکدیگر برخورد کنند.
- در آن آب بریزید تا حداقل نیمی از غذای در حال پخت را بپوشاند.
- قابلیت در دمای 90 درجه به مدت 30 دقیقه.
- با لیوان بالابر جدا کنید و بگذارید خنک شود.
درعوض میتونید از فر برای جوشاندن آب انگور استفاده کنید:
- بطری های آبمیوه پر شده و مهر و موم شده را در ظرفی قرار دهید.
- دو سانتی متر آب بریزید و بطری ها را در فر قرار دهید.
- حرارت تا 180 درجه.
- به محض ظاهر شدن حباب های کوچک در رگ ها، آنها را خاموش کرده و 30 دقیقه دیگر در لوله بگذارید.
- بیرون بیارید خنک بشه.
آب انگور را در بطری باز پاستوریزه کنید
می توانید آب انگور را در بطری باز گرم کنید و در نتیجه آن را حفظ کنید. پیش نیاز استفاده از بطری های با درب پیچ خورده است:
- آبمیوه را داخل بطری ها پر کنید؛ یک لبه پهن سه سانتی متری باید باقی بماند.
- آبمیوه را بدون درپوش روی قفسه قوطی کنسرو قرار دهید.
- آب بریزید تا رگها تا نیمه در حمام آب قرار گیرند.
- روی ۷۲ درجه گرم کنید. دما را با یک دماسنج خوب چک کنید و بیست دقیقه نگه دارید.
- بطری های آبمیوه را بردارید و بلافاصله ببندید.
- بگذارید خنک شود و بررسی کنید که آیا خلاء ایجاد شده است.
نکته
هنگام آب میوه گیری بسیار تمیز کار کنید تا میکروب وارد آب میوه نشود. مهم است که فقط از میوه های بدون لک برای آب گیری استفاده کنید، ساقه ها را قبل از آب گیری جدا کنید و بطری ها و درب ها را کاملاً استریل کنید.
