ترافل ها بیشتر قارچ های زیرزمینی هستند که به قدری کمیاب هستند که یک شکارچی ترافل با سگ فقط تعداد کمی از این خوراکی ها را در یک روز پیدا می کند. این باعث می شود آنها به یک غذای لذیذ گران قیمت تبدیل شوند که همیشه برای خرید در دسترس نیست. می توانید با خشک کردن ترافل ها را حفظ کنید و در نتیجه ماندگاری بیشتری داشته باشید بدون اینکه روی طعم آن تاثیر زیادی بگذارد.
چگونه ترافل را خشک کنیم؟
برای خشک کردن ترافل، قارچ ها را در مکانی با هوا و سایه قرار دهید و روی آن ها را با پارچه ای تیره بپوشانید. پارچه را هر روز عوض کنید و قارچ را بچرخانید تا از رشد کپک جلوگیری شود. خشک شدن بین چهار تا هشت روز طول می کشد.
ترافل را به درستی ذخیره کنید
قارچ پس از برداشت به تدریج عطر خود را در اثر اکسید شدن از دست می دهد. هر چه دما بالاتر باشد، این سریعتر اتفاق می افتد. به همین دلیل همیشه باید ترافل ها را در جای خنک، تاریک و خشک و در صورت امکان در بسته بندی اصلی نگهداری کنید. سردترین قسمت یخچال ایده آل است.
ترافل خشک خودت
ترافل را می توان خیلی خوب خشک کرد و ماهها قابل نگهداری است:
- قارچ ها را در بشقاب بچینید و روی غذای لذیذ را با حوله چای تیره بپوشانید.
- تروفل ها را در مکانی با هوا و سایه قرار دهید.
- حوله را هر روز عوض کنید و قارچ را بچرخانید تا کپک نزند.
- بین چهار تا هشت روز طول می کشد تا خشک شود.
خشک کردن با سیلیکاژل
در صورت استفاده از سیلیکاژل خشک کردن ترافل بسیار راحت تر است:
- از یک ظرف محکم استفاده کنید که در آن یک قسمت برجسته کوچک مانند یک کاسه رو به بالا قرار دهید.
- یک لایه ریز سیلیکاژل داخل قوطی بپاشید، اما روی قسمت برجسته آن نه.
- ترافل ها را روی رایزر بگذارید و همه چیز را در یخچال بگذارید.
- ژل مرطوب را مرتباً تعویض کنید تا قارچ خشک شود.
تروفل خشک شده با وکیوم
قارچ های کاملاً خشک شده سپس با استفاده از سیلر وکیوم در بسته بندی می شوند. به این ترتیب در جای خنک و تاریک نگهداری می شوند، حدود یک سال ماندگاری دارند.
نکته
ترافل های خشک شده را می توان به راحتی منجمد کرد. ظرافت را در قسمت های پلاستیکی قرار دهید، آن را با جاروبرقی ببندید و قارچ ها را در فریزر قرار دهید. با حفظ این روش، این تخصص چندین سال دوام می آورد.
