کنسرو کردن میوه، سبزیجات و سایر غذاها در سال‌های اخیر دوباره محبوب شده است. این روش نگهداری اجازه می دهد تا پیشنهادات ویژه و برداشت خود باغ به صورت خلاقانه پردازش شود. همچنین می توانید مقدار زیادی زباله را ذخیره کنید. با این حال، هنگام آشپزی، بسیاری از موارد ممکن است اشتباه کنند. در بدترین حالت میکروب های خطرناک بوتولیسم در غذا پخش می شوند.
چگونه از بوتولیسم در هنگام کنسرو پیشگیری کنم؟
برای جلوگیری از بوتولیسم هنگام نگهداری، تمیز کار کنید، شیشه ها را استریل کنید، غذاهای حاوی پروتئین را دو بار بپزید و در دمای اتاق نگهداری کنید. روغن ها و روغن های گیاهی را سریعا استفاده کنید و در یخچال نگهداری کنید.
بوتولیسم چیست؟
بوتولیسم یک مسمومیت نادر اما بسیار جدی است. این باکتری توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم ایجاد می شود که عمدتاً در غذاهای غنی از پروتئین و در غیاب هوا تکثیر می شود. بنابراین شرایط بهینه را برای تولید مثل در غذاهای کنسرو شده پیدا می کند.
اسگ های این باکتری بسیار گسترده است و مثلاً روی سبزیجات، عسل یا پنیر یافت می شود. فقط زمانی خطرناک می شود که هاگ ها در خلاء شروع به جوانه زدن کنند. آنها اکنون سم بوتولینوم (بوتاکس) تولید می کنند، سمی که می تواند باعث آسیب عصبی، فلج بدن و حتی مرگ شود.
با این حال، خطر ابتلا به عفونت از غذاهای نگهداری شده در خانه توسط موسسه رابرت کخ به عنوان کم طبقه بندی شده است. خطر را نیز می توان با تمیز کار کردن تقریباً از بین برد.
پخت و ترشی بی خطر
برای جلوگیری از تشکیل سموم، غذا باید تا بیش از صد درجه حرارت داده شود. به دلایل فیزیکی، این کار با پخت و پز معمولی خانگی امکان پذیر نیست. لطفا به نکات زیر توجه کنید:
- خیلی تمیز کار کنید و شیشه ها را با احتیاط استریل کنید.
- زخم ها را بپوشانید زیرا میکروب بوتاکس می تواند از درون آنها نفوذ کند.
- سبزیجات غنی از پروتئین مانند لوبیا یا مارچوبه را دو بار ظرف 48 ساعت بجوشانید.
- دمای 100 درجه را حفظ کنید.
- کنسروها را بین جلسات کنسرو در دمای اتاق نگه دارید.
گیاهان و ادویه جات نگهداری شده در روغن نیز خطر ابتلا به بوتولیسم را دارند. بنابراین روغن های گیاهی را به مقدار زیاد تولید نکنید و همیشه در یخچال نگهداری کنید.به سرعت از محصولات استفاده کنید. اگر می خواهید در امنیت باشید، باید روغن را قبل از مصرف گرم کنید.
پیشگیری از بوتولیسم
مواد غذایی خریداری شده و بسته بندی شده در خلاء نیز می تواند خطرساز باشد. سم بوتاکس بی مزه است. به همین دلیل، حتما باید قوانین زیر را رعایت کنید:
- گازهایی در قوطی های برآمده به وجود آمده است که اصطلاحاً به آنها بمب می گویند. اینها را دور بریزید و هرگز محتویات آن را مصرف نکنید.
- غذاهای بسته بندی شده با خلاء را در دمای زیر هشت درجه نگهداری کنید. دمای یخچال خود را با دماسنج چک کنید.
- در صورت امکان، کنسروهای حاوی پروتئین را به مدت 15 دقیقه در دمای 100 درجه حرارت دهید. این کار سم بوتاکس را از بین می برد.
- به کودکان زیر یک سال عسل ندهید زیرا ممکن است حاوی اسپور باکتری باشد.
نکته
پخت در زودپز مفید است. حداکثر دما در این دستگاه ها حدود 116 درجه است. این به طور قابل اعتماد کلستریدیوم بوتولینوم را از بین می برد.
