متاسفانه کلم بروکلی را نمی توان برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد، زیرا گل های آن پس از چند روز گل می دهند، زرد می شوند و طعم خود را به طور فزاینده ای از دست می دهند. به همین دلیل توصیه می شود در صورت لزوم از این سبزیجات به روش های دیگری نگهداری شود.
چگونه می توان کلم بروکلی را حفظ کرد؟
کلم بروکلی را می توانمنجمد،پختیاتخمیر برای بهبود کیفیت آن برای چندین ماه نگاه داشتن.معمولاً تمیز کردن، خرد کردن و بلانچ کردن سبزیجات قبل از نگهداری برای حفظ رنگ سبز ترد آنها بسیار مهم است.
چرا حفظ کلم بروکلی توصیه می شود؟
از وقتیکلم بروکلیگلهایش را در عرض چند روز باز می کند پس از خرید یا برداشت، زرد، تلخ می شود و عطر و مواد مغذی خود را از دست می دهد.. بنابراین اگر نمی توان فوراً آن را مصرف کرد، باید آن را حفظ کرد، زیرا این امکان را فراهم می کند تا ماه ها بدون افت کیفیت زیاد در دسترس باشد و بتوان آن را طبق اولویت مصرف کرد.
چگونه کلم بروکلی را به درستی منجمد کنیم؟
قبل از اینکه کلم بروکلی را در فریزر بگذارید ابتدابلانچ شده، با آب سرد خاموش شده و در کیسهفریزرقرار می دهیم. کیسه فریزر را در بسته ببندید و هوا را از قبل فشار دهید.حالا فقط تاریخ را برچسب بزنید و کیسه فریزر را در فریزر بگذارید تا کلم بروکلی منجمد شود.
آیا کلم بروکلی قبل از کنسرو باید بلانچ شود؟
بلانچینگ مدتی طول می کشد، اما قطعانزدیک به دست استبلانچینگمیکروبو همچنینآنزیم ها را از بین می برد.که مثلا ویتامین ها را از بین می برد و رنگ کلم بروکلی را تغییر می دهد. کافی است کلم بروکلی را به مدت سه دقیقه در آب بلانچ کنید. سپس به سادگی با قاشق سوراخ دار بردارید، آبکش کنید و با آب یخ بشویید. خاموش کردن با آب یخ به طور ناگهانی فرآیند پخت را پایان می دهد.
چگونه کلم بروکلی درست میکنی؟
هنگام پختن کلم بروکلی،شستنوپاکسازیو فقط پس از آن درآب نمک مهم است.تاآشپزی پس از شستن و تمیز کردن، کلم بروکلی را در آب نمک حدود سه تا پنج دقیقه بجوشانید.سپس کلم بروکلی ها را در یک شیشه نگهدارنده استریل قرار دهید و روی آن آب نمک جوش بریزید. سپس کلم بروکلی را در فر با دمای 95 درجه سانتیگراد در ظرف در بسته به مدت حدود یک ساعت می پزیم.
کلم بروکلی چگونه تخمیر می شود؟
برای تخمیر کلم بروکلی به یکمیسونبزرگ، قابل مهر و موم و استریل نیاز دارید که در آن کلم بروکلی لایه لایه شده و باآب نمک بریزید. اینجوری کار میکنه:
- شستن کلم بروکلی
- گلچه های کوچک برش
- کلم بروکلی را داخل شیشه پر کنید
- در صورت وجود سبزیجات دیگری مانند فلفل یا هویج و همچنین ادویه جات را اضافه کنید
- از 30 گرم نمک و 1 لیتر آب آب نمک درست کنید
- آب نمک را روی سبزیجات تا لبه لیوان بریزید
- در شیشه را ببندید (درپوش تخمیر ایده آل است)
- بگذارید تا یک تا دو هفته تخمیر شود
ماندگاری کلم بروکلی کنسرو شده چقدر است؟
کلم بروکلی یخ زده بسته به دما حداقلشش تا ده ماه ماندگاری دارد. کلم بروکلی پخته ماندگاری مشابهی دارد و کلم بروکلی تخمیر شده حداقل سه ماه در یخچال ماندگاری دارد.
نکته
ساقه هم قابل استفاده است
نیازی نیست ساقه آن را دور بریزید، برای نگهداری کلم بروکلی هم می توانید از آن استفاده کنید. ابتدا پوست آن را بگیرید و سپس خرد کنید.
