تخمیر یک روش بسیار قدیمی برای نگهداری مواد غذایی است. سبزیجات سفت مانند کلم سفید و هویج مخصوصاً برای نگهداری مناسب هستند. اما کلم چینی ملایم چطور؟
آیا کلم چینی برای تخمیر مناسب است؟
کلم چینیبسیار مناسب برای تخمیراست و برای مدت طولانی قابل نگهداری است. چون کیمچی بخش مرکزی غذاهای کشور است.
تخمیر یعنی چه؟
این روش نگهداری که یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری است، شاملتخمیر اسیدلاکتیک است که با افزودن نمک آغاز می شود. انواع مختلفی از سبزیجات را می توان تخمیر کرد، یعنی ترشی در نمک - علاوه بر کلم چینی، به عنوان مثال کلم سفید، فلفل، کدو تنبل یا پیازچه.
برای تخمیر کلم چینی چه موادی لازم است؟
برای تخمیر کلم چینی علاوه بر خود سبزیجات بهنمکنیاز دارید. اگر می خواهید کیمچی، کلم چینی تخمیر شده کره ای درست کنید، بهسیر، زنجبیل و فلفل قرمز نیز نیاز دارید
در مورد ظروف آشپزخانه، علاوه بر قلمه زدن. تخته و یک چاقوی تیز، به اندازه کافیکاسه بزرگمورد نیاز است و همچنینشیشه های نگهدارنده یا به جای آن شیشه های روی پیچ استریل شده است. یک گلدان سفالی سنتی برای مقادیر بیشتر نیز مناسب است.
نکته
قوطی های فلزی یا پلاستیکی درب دار به دلیل واکنش احتمالی با مواد در حین تخمیر مناسب نیستند.
چگونه کلم چینی را تخمیر می کنید؟
دستورالعمل های گام به گام ما را دنبال کنید:
- کلم چینی را تمیز و بشویید وبه اندازه لقمه برش بزنید.
- قطعات سبزی داخل کاسهمحکم به هم فشار دهید تا آب آن خارج شود.
- قطعه سبزی و آبدر شیشه های نگهدارنده یا در قابلمه سفالی پر کنید.
- نمک را اضافه کنید (حدود 20 گرم به ازای هر کیلوگرم کلم چینی) و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- با آب پر کنید تا زمانی که تکه های سبزی کاملا پوشیده شود.
- در شیشه های نگهدارنده را ببندید و در دمای حدود 20 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
در صورت استفاده از دیگ سفالی کلم چینی را باید با بشقاب بپوشانند و با وزنه وزن کنند.
تخمیر چقدر طول میکشه؟
هنگامی که تخمیر توسط باکتری اسید لاکتیک حاصل آغاز شد،حداقل یک هفتهبرای تخمیر کامل زمان لازم است. توصیه می کنیم اجازه دهید کلم چینی برای مدت طولانی تری تخمیر شود، همانطور که از کلم ترش می دانیم - بعد از 3 هفته طعم بسیار شدیدتر و معطر تر می شود. برای ذخیره سازی اگر به موقع مصرف نشود.
دوام کلم چینی تخمیر شده چقدر است؟
کلم چینی تخمیر شده در یک شیشه دارای ماندگاریحداقل نیم سال، و اغلب به میزان قابل توجهی بیشتر، تا چندین سال است. مهم این است که سبزیجات هرگز با اکسیژن تماس نداشته باشند و همیشه کاملاً با آب نمک پوشیده شوند.
نکته
نظافت را دقیق نگه دارید
هنگام تخمیر، تمیز کار کردن مهم است تا سبزیجات در زمان تخمیر اسید لاکتیک خراب نشوند.دست های تازه شسته، ظروف تمیز آشپزخانه و شیشه های نگهدارنده استریل شده الزامی است. علاوه بر این، اگر دما در طول تخمیر خیلی بالا باشد، باکتری های مضر می توانند تشکیل شوند - نباید بیشتر از 20 درجه سانتیگراد باشد.
