کلم ساووی یک غذای کلاسیک زمستانی است. برای پختن یک خورش دلچسب که بعد از یک پیاده روی طولانی یا یک روز کاری در محل کار می توانید با آن یک غذای گرم کننده سر میز بیاورید بسیار مناسب است.
چگونه می توان کلم ساواوی را حفظ کرد؟
برای طبخ کلم ساواوی ابتدا آبگوشتی از گوشت و سبزیجات و ادویه بپزید. سپس سیب زمینی و هویج خرد شده و بعد گوشت و کلم ساواوی رنده شده را اضافه کنید.خورش را در شیشه های استریل شده بریزید و با دمای 98 درجه به مدت 120 دقیقه بجوشانید.
آشپزی خورش کلم ساوی
ابتدا شیشه ها را استریل کنید و بگذارید روی حوله آبکش شوند. شیشه های مزون کلاسیک با درب شیشه ای، حلقه لاستیکی و گیره فلزی یا ظروف با درب پیچ خورده و مهر و موم سالم مناسب هستند.
مواد لازم:
آبگوشت
- 2 برش گوشت سوپ (350 – 500 گرم)
- 3 هویج
- ½ ساقه تره
- 1 برش کرفس
- 5 دانه فلفل
- 3 برگ بو
- 1 – 2 عدد توت عرعر
خورشت
- ½ کلم ساووی
- 6 عدد سیب زمینی مومی
- 5 هویج
- نمک و فلفل به سلیقه
آماده
- از گوشت گاو، سبزیجات و ادویه جات یک آبگوشت قوی بپزید. مدت زمان پخت نباید بیشتر از 30 دقیقه باشد تا گوشت هنوز لقمه خاصی داشته باشد.
- در این مدت سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و مکعبی کنید.
- ساقه کلم را جدا کرده برگها را آبکشی کرده و به صورت نوارهای ریز برش دهید.
- فیل و گوشت را از آبگوشت خارج کنید.
- هویج را در آبگوشت به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
- سیب زمینی را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
- گوشت خرد شده و کلم ساواوی را به خورش اضافه کنید و کمی بجوشانید.
- دوباره فصل را کامل کنید.
- همه چیز را داخل لیوان های آماده شده بریزید. باید یک حاشیه دو سانتی متری در بالا وجود داشته باشد.
- لبه لیوان را پاک کنید و درب آن را بگذارید.
حفظ
- شیشه ها را روی قفسه قوطی کنسرو قرار دهید. آنها اجازه ندارند به یکدیگر دست بزنند.
- آب بریزید تا ظروف حداقل تا نیمه ببندند.
- قابلیت در دمای 98 درجه به مدت 120 دقیقه.
- با لیوان بالابر جدا کنید و بگذارید خنک شود.
- بررسی کنید که آیا در همه لیوان ها خلاء ایجاد شده است.
- برچسب، در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
اگر خیلی تمیز کار کرده باشید خورش پخته حدود یک سال ماندگاری دارد.
نکته
برای پخت و پز از آبگوشت آماده و دانه دار استفاده نکنید. عصاره مخمر اضافه شده باعث می شود شیشه ها دوباره باز شوند و خراب شوند.
