می توانید از تخمیر برای نگهداری خیارهای تازه برداشت شده بدون پختن استفاده کنید. راز موفقیت در نگهداری مواد غذایی خام سنتی بدون آتش وجود میکروارگانیسم های سالم است. نحوه تخمیر خیارشور را به روشی خوشمزه اینجا بخوانید. تفاوت های جالب ترشی و تخمیر را اینجا می توانید دریابید.
چگونه خیارشور را تخمیر کنیم؟
برای تخمیر،ترشیجات، ادویه و آب نمکرا در یک شیشه نگهدارنده پر کنید.قبل از اینکه در شیشه را محکم ببندید، یکوزنه تخمیر قرار دهید. بعد از دو تا سه هفته، خیارشورها تخمیر می شوند، طعم ترش دارند و به مدت سه ماه در یخچال قابل نگهداری هستند.
تفاوت ترشی و تخمیر چیست؟
خیار را می توان سالها بعد از ترشی در یخچال نگهداری کرد. خیارهای تخمیر شده بایددر یخچالنگهداری شوند و ماندگاریسه ماه داشته باشند. این تفاوت به دلیل روش نگهداری است:
- ترشی: خیار را در مخلوط سرکه و آب می جوشانند و نگهداری می کنند زیرا میکروارگانیسم ها در محیط اسیدی نمی توانند تکثیر شوند. خنک کردن لازم نیست.
- تخمیر: خیارها را با آب نمک در ظرفی دربسته پر می‌کنند و طی چند هفته بدون پختن با استفاده از باکتری‌های اسید لاکتیک زنده تخمیر می‌شوند. میکروارگانیسم هایی که در تخمیر زندگی می کنند نیاز به نگهداری خنک دارند.
برای تخمیر ترشی چه وسایلی نیاز دارم؟
برای تخمیر ترشی بهشیشه میسون،وزن تخمیر، چاقو و همچنین برچسب و خودکار نیاز دارید.
مواد لازم برای دستور اولیه خیارشور، پیاز و آب صاف شده و همچنین ادویه ها نمک، شوید، دانه فلفل و حبه سیر است. از آنجایی که آب نمک نقش اصلی را در تخمیر بازی می کند، به طور ایده آل از نمک دریا، نمک یددار یا نمک هیمالیا استفاده کنید.
برای تخمیر ترشی از چه دستوری میتوان استفاده کرد؟
برای دستور اولیه تخمیر، خیار، ادویه و آب نمک را بهوزن تخمیر در یک شیشه نگهدارنده دربسته اضافه کنید. اینجوری کار میکنه:
- خیارها را در آب یخ بریزید تا ترد شوند.
- برای آب نمک 35 گرم نمک را در 1 لیتر آب حل کنید.
- انتهای خیارها را برش دهید
- خیارها را با نوارهای پیاز و ادویه در ظرف نگهداری پر کنید.
- محل تخمیر وزن.
- آب نمک تا 2 سانتی متر زیر لبه بریزید.
- در شیشه را ببندید و برچسب بزنید و بگذارید 3 روز در دمای اتاق بماند.
- سپس شیشه را به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال نگهداری کنید.
- از خیارشور به عنوان پیش غذا یا همبرگر استفاده کنید.
نکته
خیارهای تخمیری سالم هستند
باکتری های اسید لاکتیک موجود در تخمیر، فلور روده سالم، هضم خوب و تقویت سیستم ایمنی را تضمین می کند. باکتری های اسید لاکتیک به طور طبیعی به تعداد زیادی روده انسان را مستعمره کرده و مشتاقانه با باکتری های مضر مبارزه می کنند. اگر به طور مرتب خیارهای تخمیر شده مصرف می کنید، باکتری های اسید لاکتیک موجود برای سلامتی شما تقویت می شوند.
