در آسیا از دیرباز از بامبو به عنوان یک غذای سنتی استفاده می شده است. طرفداران بیشتر و بیشتری از غذاهای آسیایی در سراسر جهان اکنون از بامبو به عنوان چای، آب بامبو، سبزیجات، جایگزین مارچوبه یا جوانه های موجود در آشپزخانه و بشقاب قدردانی می کنند.
به چه شکلی می توان بامبو را خورد؟
بامبو به عنوان یک غذا به اشکال مختلف مانند چای، آب، سبزیجات یا جوانه استفاده می شود. گونه های مناسب بامبو برای مصرف عبارتند از Bäumea، Dendrocalamus، Phyllostachys edulis، Phyllostachys glauca و Phyllostachys nigra Boryana.جوشاندن تلخی و سموم قسمت های خام گیاه بامبو را خنثی می کند.
بامبو به عنوان یک گیاه غذایی قابل مقایسه با نخل نارگیل است. قسمت های گیاهی انواع بامبو زیر برای مصرف مناسب است:
- بامبوسا
- دندروکالاموس
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
محصولات بامبو بسته بندی شده و از پیش پخته شده یا به صورت آزاد در آلمان به فروش می رسد، وارداتی از آسیا و آمریکای لاتین است. در اروپا، بامبو در حال حاضر تنها به عنوان غذا در ایتالیا در نزدیکی جنوا (Val Fontanabuona) کشت می شود.
بامبو به عنوان غذا و نوشیدنی گیاهی
هم دانه ها، غلات، جوانه ها، شاخساره ها و همچنین شاخه های جوان گیاهان بامبو می توانند حاوی مواد تلخ و گلیکوزید هیدروژن سیانید سمی در حالت خام باشند. پختن تلخی و سموم را خنثی می کند.شاخه های بامبوی تازه برداشت شده یا نوک بامبو گوشتی بسیار سفت و زرد روشن دارند.
چای بامبو که از برگ های جوان بامبو یا دانه جوی دو سر بامبو تهیه می شود به دلیل محتوای سیلیس و سیلیکون بالا در آسیا بسیار سالم تلقی می شود. یک دمنوش گیاهی را نیز می توان از برگ های بامبو جوان از گونه های Sasa palmata و Sasa kurilensis تهیه کرد. چای بامبو فاقد چای یا کافئین است و به همین دلیل برای کودکان نیز مناسب است.
بامبو به عنوان دارو
آب بامبو پرانرژی و عصاره بامبو نیز در طب سنتی برای بیماری های مختلف استفاده می شود.
برگهای بامبو نیز منبع اصلی غذای خرس پاندا است. روزانه تا 20 کیلوگرم بامبو می خورد و به هیدروژن سیانید موجود در گیاهان خام حساس نیست.
نکته و ترفند
در ژاپن شاخه های بامبو را با آرد برنج می پزند. ترشی آن ها را هم می توانید به صورت آچیا یا آچیا از ما تهیه کنید.
