قارچ های باغ و جنگل اغلب به راحتی به عنوان قارچ خوراکی یا قارچ سمی حتی توسط متخصصان تشخیص داده نمی شوند. نکته مشکل اینجا این است که بسیاری از قارچ های سمی شبیه به نمونه های خوراکی هستند.
چگونه قارچ های سمی را تشخیص دهید و چگونه باید با آن ها برخورد کرد؟
قارچ‌های سمی مانند فلای آگاریک، کلاهک مرگ سبز یا بولته شیطان به سختی از قارچ‌های خوراکی تشخیص داده می‌شوند. به عنوان یک مبتدی، باید از متخصصان کمک بگیرید و قارچ های سمی را در جنگل رها کنید زیرا نقش مهمی در اکوسیستم دارند.
قارچ های خوراکی اغلب فقط زمانی که پخته یا سرخ شده باشند غیر سمی هستند
بسیاری از قارچ های خوراکی حاوی همولیزین و سایر موادی هستند که در صورت خام بودن برای انسان سمی بوده و با حرارت دادن تجزیه می شوند. وقتی پخته می‌شوند، برای کام لذت می‌برند، اما خام، تحمل آنها سخت یا حتی کشنده است. علاوه بر این، تحمل قارچ گاهی به خصوصیات بدنی فرد نیز بستگی دارد. حتی مصرف بیش از حد قارچ خام یا پخته می تواند برای یک متخصص قارچ سخت باشد، در حالی که دیگران هیچ مشکلی با آن ندارند. این عدم هضم به این دلیل است که قارچ ها عمدتاً از سلولز نیستند، بلکه از کیتین ساخته شده اند.
معروف ترین و خطرناک ترین قارچ
در میان هزاران گونه قارچ در سراسر جهان، نسبت زیادی از نمونه های سمی وجود دارد. به همین دلیل است که فقط متخصصان مطلق قارچ باید قارچ های جمع آوری شده را بخورند. اگر مطمئن نیستید، حتما از یک متخصص برای شناسایی آنچه پیدا کرده اید کمک بگیرید.از معروف ترین قارچ های سمی این کشور می توان به انواع قارچ های زیر اشاره کرد:
- قارچ کلاه سبز مرگ
- قارچ کلاهک سفید مرگ
- دزد سم
- سر خشن نوک تیز
- سر خشن صورت نارنجی
- Fly Agaric
- قارچ پلنگ
- Satansbolt
- Peitäubling
شباهت خطرناک
قارچ‌های سمی مانند فلای آگاریک اغلب برای کودکان شناخته شده است و مانند بوته‌های سمی در جنگل‌ها و مزارع، خطر بزرگی به شمار نمی‌رود. از سوی دیگر، انواع قارچ های سمی، که به طرز فریبنده ای شبیه قارچ های خوراکی خوش طعم هستند، خطر بسیار بیشتری دارند. به عنوان مثال، کیسه صفرا معمولی یکی از همتایان خطرناک قارچ پورسینی است. گفته می شود که کلاه سبز مرگ مسئول تا نود درصد مسمومیت های کشنده قارچ در اروپای مرکزی است زیرا شباهت خاصی به قارچ های معمولی دارد.
محافظت و نگهداری از قارچ های سمی
حتی اگر قارچ‌های سمی عموماً برای جمع‌کنندگان بی‌تجربه قارچ خطرناک باشند، باز هم عملکردی در یک اکوسیستم سالم دارند. نمونه هایی که برای انسان سمی هستند، مانند فلای آگاریک، برای جمع کنندگان قارچ غیرقابل خوردن هستند، اما در فصل مربوطه غذای مهمی برای جنگل نشینان و حشرات مختلف هستند، بنابراین، هنگام جمع آوری قارچ نیز باید آگاهانه اکتشافات سمی را ترک کنید و انجام دهید. آنها را زیر پا نگذارید.
نکته و ترفند
به عنوان یک جمع کننده قارچ مبتدی، نباید تنها به یک دفترچه شناسایی اعتماد کنید. برای رفع هر گونه شک و تردید باقی مانده در مورد خوراکی بودن قارچ، توصیه می کنیم با کارشناسان قارچ منطقه به پیاده روی در جنگل بروید تا چشمان خود را مطابق آن آموزش دهید.
