زیتون سبز نارس، زیتون سیاه همیشه رسیده؟ این گفته اساساً درست است، زیرا زیتون های رسیده همیشه تیره هستند و اغلب به رنگ بادمجانی تا سیاه مایل به آبی هستند. از طرف دیگر زیتون سبز همیشه نارس برداشت می شود. اما مراقب باشید: زیتون های سیاه قوطی معمولاً رنگی هستند - این باعث صرفه جویی در هزینه های تولید و افزایش قیمت می شود.
تفاوت زیتون سبز و سیاه چیست؟
زیتون سیاه میوه‌ای رسیده، تیره و نرم روغنی با طعمی ملایم و محتوای بالای اسیدهای چرب غیراشباع است.از طرف دیگر زیتون سبز نارس، سفت تر و طعم تلخی دارد. برخی از زیتون‌های سیاه برای پاسخگویی به تقاضا و کاهش هزینه‌های تولید به‌طور مصنوعی رنگ می‌شوند.
زیتون سیاه حاوی اسیدهای چرب غیراشباع بیشتری است
زیتون سبز و سیاه واریته‌های متفاوتی ندارند، بلکه میزان رسیدگی متفاوتی دارند. هر چه زیتون رسیده تر باشد، تیره تر و نرم تر می شود - و طعم آن ملایم تر و معطر تر می شود. از طرف دیگر زیتون سبز طعم ترش بیشتری دارد و گوشت آن سفت تر و آبدارتر است. با این حال، زیتون سبز و سیاه نه تنها از نظر ظاهر و طعم، بلکه از نظر ارزش غذایی نیز متفاوت هستند. زیتون های رسیده حاوی روغن بسیار بیشتری نسبت به زیتون های نارس هستند، که از یک طرف ارزش آنها را برای یک رژیم غذایی سالم بیشتر می کند، اما از طرف دیگر باعث می شود کالری بیشتری نیز داشته باشد. برای مقایسه: 100 گرم زیتون سبز به طور متوسط حاوی حدود 140 کیلو کالری است، در حالی که همین مقدار زیتون سیاه حاوی تقریباً.350 کیلو کالری.
چرا تولیدکنندگان زیتون را سیاه رنگ می کنند
بسیاری از مصرف کنندگان از طعم ملایم تر و ارزش سلامتی بالاتر زیتون سیاه قدردانی می کنند و بنابراین ترجیح می دهند آن را خریداری کنند. با این حال، برداشت زیتون رسیده کار آسانی نیست و کشاورز نباید زمان مناسب برداشت را از دست بدهد. در حالی که زیتون های سبز - که بسیار سفت هستند - می توانند به سادگی از درخت تکان داده شوند، زیتون های سیاه نرم باید با زحمت با دست چیده شوند. این هزینه زمان و در نتیجه هزینه دارد. به همین دلیل، بسیاری از تولیدکنندگان زیتون صرفاً میوه های سبز را رنگ سیاه می کنند تا بتوانند تقاضا را برآورده کنند. طبق قوانین جاری، فرآیند رنگرزی قانونی است و نیازی به برچسب خاصی ندارد.
زیتون رنگ شده برای سلامتی مضر نیست
زیتون های سبز با گلوکونات آهن II یا لاکتات آهن II به رنگ سیاه رنگ می شوند. این نمک های آهن از اسید لاکتیک معمولی به دست می آیند و برای سلامتی مضر نیستند.با این حال، زیتون‌های سبز رنگی به هیچ وجه شبیه زیتون‌های سیاه رسیده در آفتاب نیست، بلکه طعم زیتون‌های سبز را دارند. بنابراین، زیتون های رنگی طعم ترش تر و سفت تری نسبت به میوه های روغنی رسیده دارند.
چگونه زیتون های رنگی را از رسیده تشخیص دهیم
- برای کالاهای بسته بندی شده، بد نیست به لیست مواد تشکیل دهنده نگاهی بیندازید: E 579 و E 585 شماره شناسایی نمک های آهن رنگی هستند
- زیتون های رنگ شده رنگ تیره یکنواختی را نشان می دهند که در مورد زیتون رسیده اینطور نیست
- زیتون های رسیده رنگ های تیره بسیار متفاوتی دارند
- زیتون های رسیده هسته تیره دارند، زیتون های رنگی دارای هسته روشن
- زیتون رسیده مزه معطرتر و نرمتر از زیتون سبز دارد
نکته و ترفند
اگر دوست دارید خودتان یک درخت زیتون بکارید، پس از سفر بعدی خود به منطقه مدیترانه، به سادگی یک زیتون سیاه تازه (یعنی ترشی یا نگهداری نشده!) کاملا رسیده با خود همراه داشته باشید. با این حال، بذرها در فروشگاه های تخصصی نیز موجود است.
