درختان زیتون حداقل 3000 سال است که در منطقه مدیترانه در خانه بوده اند. این گیاه که به نام درخت زیتون نیز شناخته می شود، به بخشی جدایی ناپذیر از آشپزی و فرهنگ کشورهای مدیترانه ای تبدیل شده است، زیرا میوه ها و روغن به دست آمده از آنها امروزه نیز یک عامل مهم اقتصادی است. زمان های تاریخی، از جمله باستان شناسی، یافته ها و شواهد مکتوب (مانند کتاب مقدس) این را ثابت می کند.
درخت زیتون چه میوه ای می دهد؟
میوه درخت زیتون، زیتون است که در بیش از 1000 نوع مختلف وجود دارد و بسته به میزان رسیدگی، رنگ، طعم و مواد مغذی متفاوتی دارد. زیتون های سبز نارس هستند، در حالی که زیتون های سیاه یا بنفش رسیده تر و معطر تر هستند.
بیش از 1000 گونه مختلف شناخته شده است
بیش از 1000 گونه مختلف زیتون تنها در اروپا شناخته شده است، اما تنها تعداد کمی از آنها اهمیت اقتصادی فرامنطقه ای دارند. تا کنون بزرگترین تولید کننده زیتون اسپانیا است؛ تنها در اینجا حدود 260 نوع زیتون وجود دارد. اینها شامل زیتون مانزانیلا با گوشت کلفت یا هوجیبلانکا معطر و دیر رسیده است. با این حال، زیتون نه تنها در منطقه مدیترانه اروپایی - یعنی. اچ. در اسپانیا، ایتالیا، یونان، کرواسی، اسرائیل و تا حدی فرانسه - اما همچنین در کالیفرنیا، آرژانتین، آفریقای جنوبی و ترکیه رشد می‌کند.
فصل طولانی برداشت
درخت زیتون در ماه های بهار بین فروردین و خرداد شکوفا می شود و در نهایت بین مهر و بهمن برداشت می شود. زمان برداشت بسیار طولانی را می توان از یک طرف با عملکرد بالای درخت زیتون در دوران شکوفایی خود - یعنی بین 40 تا 150 سال - و همچنین با میوه های برداشت شده در سطوح مختلف رسیدگی توضیح داد. زیتون های سبز موجود در فروشگاه ها یک نوع جداگانه نیستند، بلکه فقط میوه های نارس هستند. آنها طعم ترش تر و گوشت سفت تری نسبت به زیتون های رسیده معمولاً سیاه یا بنفش دارند.
زیتون سیاه معطرتر است
زیتون هر چه رسیده تیره تر می شود بسته به نوع آن. نه تنها گوشت سیاه می شود، بلکه هسته آن نیز سیاه می شود. زیتون سیاه عمیق گوشتی نرم دارد و به طور قابل توجهی معطر تر از زیتون سبز است، اما به دلیل زمان رسیدن طولانی تر، گران تر است. بسیاری از تولیدکنندگان زیتون برای اینکه از زمان طولانی رسیدن درخت صرفه جویی کنند، به یک ترفند ساده متوسل می شوند: زیتون های سبز (یعنی نارس) را با گلوکونات آهن سیاه می کنند و بنابراین کیفیتی را شبیه سازی می کنند که در واقع وجود ندارد.
چگونه زیتون سیاه رنگی را از واقعی تشخیص دهیم
- روی بسته بندی: گلوکونات آهن باید در لیست مواد موجود باشد
- در طعم: زیتون های رنگی مزه زیتون سبز دارند، یعنی ترش تر.
- رنگ گودال: زیتون سیاه رسیده دارای هسته تیره است، رنگی دارای هسته روشن است.
نکته و ترفند
زیتون سبز حاوی روغن کمتری نسبت به زیتون سیاه است و بنابراین کالری کمتری دارد. زیتون سبز حاوی حدود 140 کیلو کالری در 100 گرم، زیتون سیاه حدود 350 کالری است. هر دو غنی از اسیدهای چرب غیر اشباع، ویتامین ها و عناصر کمیاب هستند.
