ترخون (Artemisia dracunculus) به دلیل برگهای باریکش با رایحه لطیف و فلفلی انیسون رشد می کند. این گیاه معطر اغلب در سوپ ها و سس های خوشمزه مانند Béarnaise استفاده می شود. برای داشتن عطر عالی باید در هنگام برداشت به این نکات توجه کنید.
چگونه ترخون را درست برداشت می کنید؟
ترخون را می توان به دو روشبرداشت: برای استفاده تازه کافیستتعدادی از ساقه ها را با برگ جدا کنید.مدت کوتاهی قبل از گلدهی، کل بوتهقطع می شود و شاخه ها از جمله برگ ها را می توان حفظ کرد.
ترخون را برای برداشت چگونه باید برید؟
اصولاً ترخون را می توانید در تمام تابستان برداشت کنید. در صورت لزوم، مقدار مورد نیاز شاخه های تازه و سبز را قطع کنید. برای استفاده تازه فقطشاخه های تکیرا حذف کنید تا گیاه ضعیف نشده و بتواند به رشد سالم خود ادامه دهد. کمی قبل از گلدهی،رادیکال برشنیز امکان پذیر است که در آن کل گیاه ادویهتا یک سوم پایینیبریده می شود. ترخون که به سر اژدها نیز معروف است، به سرعت جوانه می زند و می توان آن را تا سه بار در هر فصلبرداشتبه شرط داشتن هوا مناسب.
میشه هنوز ترخون گلدار بخوری؟
در صورت امکان ترخون را برداشت کنیدقبل از گلدهی، زیرا برگهای ظریف در این زمان بیشترین نسبت اسانس را دارند و بنابراینبه ویژه معطر هستندهستند.اما می‌توانید از ترخون گلدار نیز استفاده کنید: گل‌های بنفش ظریفکه بین ماه‌های می و ژوئن ظاهر می‌شوند، خوراکی هستند و برای تزیین سوپ، سالاد یا در کره گل یا ساندویچ ایده‌آل هستند. گل ها رایحه ای کمی شیرین دارند که یادآور شیرین بیان است. با این حال، برگ های ترخون در طول گلدهی و پس از گل دهی به سختی طعم خاصی دارند.
بهترین روش نگهداری ترخون بعد از برداشت چیست؟
ترخون را پس از برداشت می توانبه طرق مختلف نگهداری کرد. این کار باعث می‌شود که سبزی تازه را به راحتی منجمد کنید، مثلاً در یک ظرف دربسته خرد شده یا با کمی روغن در یک سینی یخ. عطر مشخصه حتی در صورت خشک شدن نیز به خوبی حفظ می شود. برای این کار می توانید سبزی را روی سینی فر پهن کنید و با احتیاط در فر با دمای حدود 75 درجه سانتی گراد خشک کنید. در فر را باز بگذارید تا رطوبت از آن خارج شود.
ترخون هم میشه ترشی کرد؟
در واقع با ترشی ترخون تازه برداشت شده را هم می توانید حفظ کنید. به عنوان مثال، این گیاه را می توان درسرکهخیس کرد، سرکه شراب سفید ملایم مخصوصاً مناسب است، یاروغن زیتونو به آنها طعم داد. همان زمان. برای این منظور کافی است چند شاخه و برگ تازه یا خشک شده را در ظرفی که به خوبی درزگیری می شود قرار دهید و آن را با مایع انتخابی پر کنید. ترخون همچنین طعم بسیار خوبی برایخیارشوریا مربای خانگیمربای سیب گلابی.
نکته
ترخون چند ساله است؟
ترخون در واقع گیاهی چند ساله است که در پاییز قطع می شود و در بهار دوباره جوانه می زند. دو نوع وجود دارد: ترخون روسی نسبت به ترخون ریزتر فرانسوی قوی تر اما معطر تر است.
