بدون آنها دنیای آشپزی ما بدون گنجینه ارزشمند خواهد بود. غلاف های دلخواه وانیلی تنها زمانی رشد می کنند که گل های ارکیده وانیلی باز شوند. اکنون فرصت گرده افشانی برای چند ساعت وجود دارد تا میوه های کپسولی که آرزویش را داشتند رشد کنند. ما را در سفری از شکوفه وانیل تا غلاف معطر اینجا دنبال کنید.
ارکیده وانیلی چه زمانی و چه مدت شکوفا می شود؟
گل وانیل پس از ۳ تا ۴ سال روی ارکیده وانیلی که از قلمه‌ها رشد کرده است ظاهر می‌شود. معمولاً در تابستان، گلهای زرد مایل به سبز تا زرد مایل به کرم برای چند ساعت در صبح باز می‌شوند تا گرده افشانی شوند و سپس میوه‌های کپسولی تشکیل می‌دهند.
زمان گلدهی در تابستان است
ارکیده وانیلی که از قلمه‌ها رشد می‌کند برای اولین بار بعد از ۳ تا ۴ سال ما را با شکوفه‌هایش خوشحال می‌کند. گلهای سبز مایل به زرد تا کرم زرد به صورت خوشه های کوچک روی ساقه های کوتاه در بغل برگ ظاهر می شوند. برخلاف ارکیده های بزرگ اپی فیت، گل های وانیل نسبتاً کوچک باقی می مانند. مهم ترین داده ها در یک نگاه:
- محور گل آذین کمی خمیده به طول 5 تا 8 سانتی متر با 10 تا 20 گل منفرد
- طول تخمدان و گلبرگ بیرونی (کاسبرگ) 4 تا 7 سانتی متر است
- گلبرگ های کناری و طول لب به ۴ تا ۵ سانتی متر می رسد
در طول تابستان، یک جوانه منفرد در هر خوشه برای چند ساعت صبح باز می شود. اگر گرده افشانی در این مدت اتفاق بیفتد، یک میوه کپسولی باریک به طول 20 سانتی متر در 6 تا 9 ماه بعد تشکیل می شود.درون آن دانه‌های بی‌شماری، ریز و سیاه وجود دارد که توسط مایع روغنی غنی از وانیلین احاطه شده است.
لقاح نیاز به حساسیت دارد
از آنجایی که گونه های زنبور و مرغ مگس خوار به عنوان گرده افشان طبیعی در اروپای مرکزی در دسترس نیستند، باغبان این وظیفه را بر عهده می گیرد. از آنجایی که وانیل یک گل هرمافرودیت است، گرده نر در مجاورت مادگی ماده قرار دارد و فقط با یک غشاء از هم جدا می شود. ترفند این است که از یک چوب نوک تیز (11.00 یورو در آمازون) برای انتقال گرده زمانی که گل تازه باز است استفاده کنید.
نکته
وانیل محبوب بوربون از ادویه وانیل (Vanilla planifolia) می آید. صرف نظر از محبوبیت، وانیل مکزیکی (Vanilla mexicana) از منطقه وراکروز ملکه وانیل واقعی محسوب می شود. کارشناسان تایید می کنند که این گونه بهترین کیفیت را در بین ارکیده های وانیلی در جهان دارد.
