وانیل یکی از گرانترین ادویه هاست زیرا میوه ارکیده ارزش ویژه ای دارد. منطقی است که تا حد امکان از دانه وانیل استفاده کنید. فقط زمانی آسیاب می شود که غلاف خراشیده و آماده شود.
چگونه یک دانه وانیل را آسیاب کنیم؟
برای آسیاب کردن یک دانه وانیل باید ابتدا آن را سوهان کرده و خشک کنید. تفاله وانیل را خرد کنید و غلاف را به آرامی در فر با دمای 50 درجه خشک کنید.غلاف کاملا خشک شده را در ادویه یا آسیاب قهوه به پودر وانیل ریز خرد کنید.
مغز را خراش دهید
غلاف وانیل را یکبار از طول بچسبانید تا بتوانید آن را باز کنید. درون آن دانه ها قرار دارند که توسط یک ماده حاوی روغن احاطه شده اند. این باعث می شود که پالپ وانیل یادآور خمیر سیاه باشد. یک چاقوی آشپزخانه بردارید و توده دانه را کاملاً از غلاف ها جدا کنید. می توان از آن برای طعم دادن به پودینگ و سایر دسرها استفاده کرد زیرا حاوی بالاترین غلظت وانیلین است.
استفاده از غلاف
نیازی نیست میوه خالی وانیل را دور بریزید چون عطر وانیلی قوی دارد. یا اینها را مستقیماً در شیر بجوشانید تا مزه آنها آزاد شود. گزینه دیگر خشک کردن است تا بافت مایع خود را از دست بدهد و راحت تر آسیاب شود.
دانه وانیل را به آرامی خشک کنید:
- فر را با دمای 50 درجه گرم کنید
- غلاف میوه ها را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید
- تو فر بذار و چاقو رو درش بچسبون
دستمال میوه کاملا خشک می شود که به راحتی با دست آن را بشکنید. این گزینه خشک کردن ملایم چندین ساعت طول می کشد. دماهای بالاتر همراه با زمان های کوتاه تر امکان پذیر است، اما خطر سوختگی را افزایش می دهد و به سرعت باعث ایجاد طعم تلخ می شود.
نکته
بعد از اینکه میوه وانیل را جوشاندید، می توانید آن را با آب داغ بشویید و خشک کنید و دوباره استفاده کنید. پارچه فوق العاده معطر است و همیشه طعم وانیلی خوبی ارائه می دهد.
شکر طعم دهنده
نیمه‌های غلاف تازه و خرد شده اگر حداقل یک هفته آنها را در شیشه‌ای با شکر قرار دهید، شکر وانیلی شیرین تولید می‌کنند.سپس می توانید آن را در غذاساز خرد کنید یا تکه های غلاف را بردارید و جداگانه خرد کنید.
ساب زدن
برای اینکه در مراحل بعدی پودر تولید شود، پارچه باید کاملا خشک باشد. باقی مانده های آماده شده به پودر وانیل در آسیاب ادویه یا قهوه تبدیل می شود. مخلوط کن ها و خردکن های برقی به همان اندازه موثر عمل می کنند. رایحه در شرایط تاریک و خشک به بهترین وجه در شیشه های سرپیچ هوادار محفوظ می ماند.
