ریواس از خانواده گره و در واقع یک سبزی است. اما دمبرگ آن را مانند میوه تهیه می کنند و به صورت ترش و شیرین نگهداری می کنند. اما ریواس را می توان به صورت پخته به عنوان رویه کیک، مربای میوه ای یا آب میوه نیز استفاده کرد.
چگونه ریواس کنیم؟
برای کنسرو ریواس به ساقه های ریواس تازه، شیشه های نگهدارنده، پوست کن، آب، شکر و ادویه جات نیاز دارید. ساقه ها باید آماده شوند، سفید شوند و در شیشه ها قرار گیرند. سپس در فر یا نگهدارنده اتوماتیک پخته می شوند.
چگونه ریواس را نگهداری کنیم
نیاز داری
- ساقه ریواس تازه
- کوزه با درب پیچ دار، رویه چرخان یا شیشه نگهدارنده با لاستیک و درب
- پوست کن
- آب
- قند و ادویه به دلخواه
ابتدا شیشه های نگهدارنده خود را در آب جوش یا در فر 100 درجه به مدت 10 دقیقه استریل کنید.حالا ریواس را آماده کنید.
- برگ بزرگ ریواس را جدا کنید و ساقه پایینی آن را نیز ببرید.
- ساقه ها را زیر آب جاری بشویید.
- ساقه ها را با پوست کن خیلی نازک کنید. ساقه های قرمز کمی طعم ملایم تری نسبت به ساقه های سبز دارند، بنابراین می توان پوست آن را روی ساقه های قرمز باقی گذاشت.
- ریواس را به اندازه لقمه برش دهید.
- از آنجایی که ریواس حاوی اسید اگزالیک است باید قبل از پخت آن را بلانچ کرد. قطعات را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس آنها را در آب سرد بشویید. آب پخت دور ریخته می شود.
- می توانید ریواس را با کمی آب (به نسبت ۳ قسمت ریواس و ۱ قسمت آب) بجوشانید یا اجازه دهید تکه ها حدود ۳۰ دقیقه با شکر پاشیده شوند. سپس از آب به دست آمده به عنوان مایع آشپزی استفاده کنید.
- قبل از اینکه تکه های ریواس را در شیشه ها پر کنید و آنها را ببندید، می توانید ادویه های دلخواه را با هم مخلوط کنید. مناسب هستند:
- شکر وانیلی
- آب لیمو
- کمی پوست پرتقال
- چند تکه زنجبیل
- یک چوب دارچین
- بادیان_ستاره
شیشه های آماده شده را در فر یا در کنسرو بپزید.
در فر
فر را با دمای 100 درجه گرم کنید. لیوان ها را در قابلمه ریخته و 2 سانتی متر آب اضافه کنید. ریواس را به مدت 30 دقیقه بپزید. لیوان ها قبل از اینکه کاملا روی میز کار زیر پارچه خنک شوند، در فر کمی خنک می شوند.
در دستگاه نگهدارنده
لیوان ها را در کتری قرار دهید. تا نصف لیوان آب بریزید و طبق دستور سازنده کتری بپزید. زمان پخت 30 دقیقه در دمای 90 درجه معمول است. اینجا هم لیوان ها قبل از اینکه کاملاً زیر پارچه خنک شوند، در کتری کمی خنک می شوند.
