پیدا کردن زمان برداشت مناسب برای انواع بی‌شمار سبزیجات همیشه آسان نیست. برخی از واریته ها در اوایل سال آماده برداشت هستند، در حالی که انواع دیگر برای رسیدن به زمان نیاز دارند. زمان روز هم نقش دارد.
زمان برداشت بهینه سبزیجات چه زمانی است؟
زمان برداشت بهینه سبزیجات بسته به نوع و زمان روز متفاوت است. سبزیجات زودرس مانند بادمجان، نخود و سرمه را نباید دیر برداشت کرد، در حالی که سبزیجات دیررس مانند تره، کلم بروکسل و ازگیل با اولین سرمازدگی معطرتر می شوند.طعم گیاهان و کاهو در صبح شدیدتر است، در حالی که اسفناج و موشک در عصر بهتر برداشت می شوند.
وقت روز
اگر سبزیجات برداشت شده را مستقیماً از بالکن بخورید، زمان نقش مهمی دارد. کاهو و گیاهان در ساعات خاصی از روز طعم شدیدتری دارند. سایر انواع سبزیجات به دلیل داشتن ترکیبات خاص باید در مدت زمان مشخصی برداشت شوند.
برداشت صبح
در روزهای گرم برداشت صبحگاهی توصیه می شود. در طول روز، قسمت‌های گیاه آب خود را از دست می‌دهند و باعث کوچک شدن سلول‌ها و کاهش ماندگاری محصول می‌شوند. گیاهان در صبح معطرتر و تازه تر از عصر هستند. اگر عصر قبل از برداشت به گیاهان و کاهو آبیاری کنید، طعم بهتری دارند.
آنچه صبح درو می شود:
- فلفل و پیاز و کدو
- لوبیا، عدس، نخود و لوپین
- گیاهان مدیترانه ای و کاهو
برداشت در عصر
نباید سبزی خاصی را در صبح برداشت کنید. از جمله این گیاهان می توان به اسفناج و آرگولا اشاره کرد، زیرا این گیاهان یک شبه نیترات را از خاک جذب می کنند. این ماده در طول روز در معرض نور خورشید تجزیه می شود، بنابراین غلظت آن در عصر کمتر از صبح است. سبزیجات ریشه، غده و کلم در اواخر بعد از ظهر سرشار از ویتامین هستند. زودترها باید برای برداشت صبور باشند.
فصل
در چه فصلی سبزیجات خود را برداشت کنید بستگی به نوع آن دارد. هر گونه ترجیحات خاص خود را دارد، بنابراین برداشت از ژوئن تا زمستان ادامه دارد.
سبزیجات زودرس
برای بسیاری از سبزی ها دیر برداشت کردن آنها روی عطر آن تاثیر منفی می گذارد. بادمجان ها و نخودفرنگی ها اگر برای مدت طولانی در زمین باقی بمانند گوشت خشک و آرد آلود می شوند.سرمه به سرعت یک قوام چوبی به خود می گیرد. برای خیار و کدو سبز، درخشش و رنگ پوست نشان می دهد که زمان برداشت بهینه فرا رسیده است. اگر پوست بیرونی زرد شود، معمولا خیلی دیر است.
سبزی دیر
سبزیجات ریشه ای در حفاظت از خاک رشد می کنند و با گذشت زمان طعم شدیدتری پیدا می کنند. بسیاری از انواع تره فرنگی، کلم بروکسل و همچنین ازگیل و سالسیفی در سرما تخصص دارند. با رسیدن اولین یخبندان معطرتر می شوند.
