نخود فرنگی کنسرو شده از سوپرمارکت اغلب حاوی شکر، طعم دهنده ها و مقدار نسبتاً بالایی نمک است. با این حال، اگر خودتان توپ‌های سبز و سالم را با محتوای پروتئین بالا بپزید، دقیقاً می‌دانید که چه چیزی در شیشه است. به این ترتیب می توان یک محصول غنی و غیرمنتظره را برای مدت طولانی حفظ کرد.
چگونه نخود فرنگی را نگهداری کنم؟
کنسرو نخودفرنگی را می توان در فر یا در قوطی فشاری انجام داد. نخودها را دو بار در فر 120 درجه به مدت 90 و 60 دقیقه می پزیم. در قوطی فشار حدود 40 دقیقه تحت فشار 98 درجه نیاز دارند.
پخت نخودفرنگی در فر
برای پخت نخود نیاز به وسایل خاصی ندارید. قوطی های کنسرو با درب پیچ دار یا شیشه های نگهدارنده و همچنین فر کافی است. لطفا توجه داشته باشید که حبوبات به دلیل داشتن پروتئین بالا باید دو بار جوشانده شوند، زیرا این تنها راه برای از بین بردن مطمئن باکتری ها است.
مواد لازم برای 4 لیوان 500 میلی لیتری
- 2 کیلو نخود
- 20 گرم نگهدارنده نمک یا نمک خوراکی بدون افزودن ید یا فلوراید
- آب
آماده
- شیشه ها را استریل کنید و روی یک حوله چای تمیز آبکش کنید.
- نخودها را پوست بگیرید و در آب جوش مختصر بلانچ کنید.
- ابکش کنید و بلافاصله با آب سرد خنک کنید.
- نخودفرنگی ها را داخل شیشه ها بریزید.
- به هر لیوان یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
- روی آن آب جوش بریزید. باید سه سانتی متر فاصله تا لبه بالایی باقی بماند.
- در قابلمه ریخته و سه تا چهار سانتی متر آب بریزید.
- با دمای 120 درجه به مدت 90 دقیقه بپزید.
- بگذارید خنک شود و روز بعد به همین ترتیب 60 دقیقه دیگر با دمای 120 درجه می توانید.
- در جای خنک و تاریک نگهداری شود.
روش کلاسیک: کنسرو کردن نخود فرنگی در قوطی فشار
شیشه ها را همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید و روی توری در قوطی قرار دهید. غذای نگهداری شده نباید با یکدیگر تماس داشته باشد، زیرا این تنها راهی است که بخار می تواند آزادانه در گردش باشد.
- حدود 4 لیتر آب پر کنید.
- درب را ببندید و آب را بجوشانید.
- به مدت ده دقیقه اجازه دهید بخار خارج شود.
- شیرها را ببندید تا فشار در قابلمه ایجاد شود.
- به مدت 40 دقیقه بجوشد.
- دستگاه را خاموش کنید و فشار را رها کنید.
- در قابلمه نگهدارنده را باز کنید و شیشه های داغ را با بالابر شیشه ای جدا کنید.
نکته
اگر نخود فرنگی را با قابلمه نگهدارنده معمولی بپزید، باید آن را در دمای 98 درجه به مدت 110 دقیقه میل کنید و این کار را روز بعد تکرار کنید.
