تربچه تازه برداشت شده مزه دارد، مثلاً به عنوان همراهی ترد برای میان وعده، کمی تند و همچنین بسیار سالم است. اگر گلوله های کوچک را وارد کنید، ماندگاری غده هایی که مربوط به تربچه هستند، بیشتر می شود و از نظر طعم آن چیز خاصی را خواهند داشت.
چگونه می توان تربچه را حفظ کرد و آن را با سلیقه درست کرد؟
ترشی تربچه روشی برای افزایش ماندگاری غده ها و اصلاح طعم آنهاست.تربچه را می توانید با خیساندن در سرکه، آب، شکر و نمک ترشی ترش و شیرین ترش کنید یا با نگهداری در آب نمک آن را تخمیر کنید.
ترشی یعنی چی؟
ترشی روشی محبوب برای نگهداری طولانی‌تر مواد غذایی است. غذا را کامل یا به صورت تکه های لقمه ای در لیوان قرار می دهند و مایعی روی آن می ریزند. این استاک چاشنی می دهد و به لطف ترکیباتش، تربچه ها را بدون نیاز به جوشاندن حفظ می کند.
برای اینکه غذا خراب نشه مهمه که موقع بارگیری تمیز کار کنید. بنابراین توصیه می شود که نه تنها لیوان ها را کاملا آبکشی کنید، بلکه آنها را در آب جوش به مدت ده دقیقه استریل کنید.
ترشی ترش شیرین و ترش
همیشه از سرکه مرغوب با حداقل 5 درصد اسید استفاده کنید. این یک اثر ضد باکتریایی دارد، به این معنی که تربچه ها ماندگاری بیشتری دارند. علاوه بر این غده های کوچک باید کاملاً توسط استوک پوشانده شوند.
مواد لازم برای 1 شیشه
- 1 دسته تربچه
- 250 میلی لیتر سرکه شراب سفید
- 250 میلی لیتر آب
- 250 گرم شکر
- 10 گرم نمک
اگر به لیوان یک برگ بو، دانه فلفل، حبه، سیر یا سبزی تازه مانند شوید هم اضافه کنید، بسیار خوشمزه است.
آماده
- تربچه را بشویید و تمیز کنید.
- هواپیما به برش های نازک.
- سرکه و آب و شکر و نمک را در قابلمه بریزید.
- یکبار بجوشانید و هم بزنید تا همه کریستالها حل شوند.
- تربچه ها را در ظرفی که از قبل استریل کرده اید بریزید و آب داغ را روی آن ها بریزید.
- فورا ببند. در جای خنک و تاریک نگهداری شود.
تربچه تخمیری
این روش بسیار قدیمی نگهداری در حال حاضر بر سر زبان هاست. از طریق تخمیر اسید لاکتیک، توپ‌های قرمز کوچک ترد باقی می‌مانند، اما طعم ملایم‌تری نسبت به تربچه تازه دارند.
به نظافت در زمان تخمیر هم توجه کنید و شیشه ها را از قبل کاملا تمیز کنید.
مواد لازم برای 1 شیشه
- 1 دسته تربچه
- 1 لیتر آب
- 20 گرم نمک
آماده
- تربچه را بشویید و تمیز کنید.
- آب و نمک را مخلوط کنید، همه کریستال ها باید حل شوند.
- تربچه را در لیوان لایه بندی کنید و سه تا چهار سانتی متر زیر لبه آن خالی بماند.
- غده ها را با وزنه تخمیری مخصوص وزن کنید. همچنین می توانید یک درب شیشه ای کوچک روی تربچه ها قرار دهید تا از بالا آمدن توپ ها به سمت بالا جلوگیری کنید.
- در شیشه را ببند.
- به مدت پنج روز در دمای اتاق نگهداری شود.
- سپس در یخچال قرار دهید تا تخمیر خیلی ترش نشود.
- بعد از حدود دو هفته می توانید از اولین تربچه لذت ببرید.
نکته
متاسفانه تربچه خیلی زود خراب می شود و چروک می شود. اما هنوز هم می توان آنها را به راحتی وارد کرد. آب یا آب نمک داغ غده ها را کمی نرم تر می کند به طوری که دیگر از دست دادن آب در حین نگهداری محسوس نیست.
