باغبانان سرگرمی اغلب می توانند مشتاق برداشت بزرگ گوجه فرنگی باشند. متأسفانه، میوه های بوته ای تنها حدود دو هفته در شرایط مطلوب دوام می آورند. با این حال، روش های نگهداری عالی وجود دارد که نه تنها ماندگاری را افزایش می دهد، بلکه عطر را در واقع تشدید می کند.
چگونه گوجه فرنگی را نگهداری کنیم؟
گوجه فرنگی را می توان با خشک کردن، انجماد، جوشاندن یا ترشی کردن نگهداری کرد. در صورت استفاده صحیح، طعم و مواد مغذی آن حفظ می شود و بعداً گوجه فرنگی می تواند به عنوان پایه ای برای سس، سوپ یا سایر غذاها استفاده شود.
نوع 1: گوجه فرنگی خشک
شما فقط باید میوه های کامل و کاملا رسیده را خشک کنید. انواعی مانند "سان مارزو" که دارای پوست نازک و گوشت سفت هستند، ایده آل هستند. اصولاً با خشک کردن هر گوجه فرنگی می توانید آن را حفظ کنید.
- گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و خشک کنید و میوه ها را از یک طرف باز کنید.
- نیمه های متصل از طرف دیگر را باز کنید و پایه ساقه را بردارید.
در فر خشک کن
- گوجه فرنگی ها را با پوست به سمت پایین روی قفسه قرار دهید.
- فر را با دمای ۷۰ درجه روشن کنید و در طبقه وسط قرار دهید.
- در را نیمه باز بگذارید تا رطوبت از آن خارج شود.
- زمان خشک شدن تقریباً هفت ساعت است.
خشک کردن در آبگیر
اگر چنین وسیله ای دارید هنگام خشک کردن گوجه فرنگی به دستور سازنده عمل کنید. بسته به ارتفاع قفسه خشک کن و عملکرد آبگیر، باید گوجه فرنگی ها را از قبل پوست بگیرید و/یا خرد کنید. در دمای 60 درجه، فرآیند خشک شدن حدود ده ساعت طول می کشد.
گوجه فرنگی هوا خشک کن
- برای این کار میوه را بشویید و از وسط نصف کنید.
- گوجه فرنگی ها را از طرف برش خورده به سمت پایین روی قفسه ها قرار دهید و میوه ها را با گاز پانسمان در جای آفتابی و مطبوع در تراس یا بالکن قرار دهید.
- غذای خشک شده را حداقل روزی یکبار برگردانید. زمان خشک شدن بسته به شرایط آب و هوایی سه تا پنج روز است.
نوع 2: گوجه فرنگی را فریز کنید
گوجه فرنگی منجمد را می توان بعد از آب شدن برای تهیه سوپ و سس استفاده کرد.
- گوجه فرنگی را بشویید، ساقه آن را ببرید.
- قسمت زیرین برش ضربدری ایجاد کنید، چند ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید، در آب سرد یخ بشویید و پوست را جدا کنید.
- نصف کنید دانه ها را بردارید تکه تکه کنید.
- در ظروف دربسته یا کیسه های فریزر بسته بندی کنید و فریز کنید.
نوع 3: گوجه فرنگی بپزید
گوجه فرنگی های کنسرو شده پایه ای عالی برای سس ها، سوپ ها و چاتنی های معطر هستند:
- میوه کاملا رسیده را بشویید و پوست آن را جدا کنید.
- گوجه فرنگی ها را نصف کنید، ساقه و دانه ها را ببرید.
- میوه ها را له کنید و در ظرف هایی که قبلاً استریل کرده اید پر کنید.
- روی آن آب نمک بریزید بلافاصله ببندید و به مدت 30 دقیقه با دمای 90 درجه در کنسرو قرار دهید.
همچنین می‌توانید سس گوجه‌فرنگی را طبق دستور پخت مورد علاقه‌تان بپزید، در حالی که هنوز داغ است، آن را در شیشه‌های استریل شده بریزید و طبق توضیحات بالا بپزید.
نوع 4: گوجه فرنگی ترشی
به ویژه انواع گوجه فرنگی های کوچک مانند گوجه فرنگی گیلاسی یا کوکتل را می توان با ترشی آن ها حفظ کرد. هم می توان از سرکه و هم روغن استفاده کرد. ادویه های اضافه شده عطر فوق العاده ای به گوجه فرنگی می دهد.
گوجه فرنگی ترشی اگر میوه های خشک شده قبلی را به این روش پردازش کنید طعم بسیار شدیدی دارد.
نکته
یک راه عالی برای نگهداری گوجه فرنگی تهیه سس کچاپ است. حتی میوه های سبز رنگی که نمی خواهید بگذرند برای این کار مناسب هستند.
