کنگر فرنگی یک غذای لذیذ مدیترانه ای است که در آلمان نیز بسیار محبوب است. جوانه های ارائه شده کنگر پرورشی هستند. از طرف دیگر، کنگر وحشی متأسفانه اغلب دست کم گرفته می شود.
میتونم کنگر وحشی بخورم؟
کنگر وحشیقابل خوردن. طعم آن به طور قابل توجهی معطر تر از فرم های کشت شده است. در بسیاری از کشورها آن را یک سبزی عالی زمستانی می دانند. اما به دلیل داشتن برگ های سفت و خارهای قوی به ندرت در سوپرمارکت ها به فروش می رسد.
کنگر وحشی چیست؟
کنگر وحشی، لاتین Cynara cardunculus،گیاه خار مدیترانه ای است گیاهان کشت شده، کنگر واقعی و کاردون، از اینها پرورش داده شده اند. گونه های مختلف از نظر اندازه و ظاهر تفاوت کمی دارند. با این حال، خارهای کنگر وحشی قوی تر و برگ ها سخت تر هستند. این کار برداشت را دشوارتر می کند، به همین دلیل است که کنگر وحشی به ندرت در اینجا فروخته می شود.
چگونه کنگر وحشی بخورم؟
همغنچه و هم ساقهکنگر وحشی خورده می شود. جوانه کنگر وحشی عطر قوی تری نسبت به گیاه کشت شده دارد. آماده سازی برای هر دو گیاه یکسان است. ساقه های این گیاه نیز مانند کاردون خوراکی هستند. اینها ابتدا در کاغذ بسته بندی یا نی سفید می شوند. سپس ساقه ها پخته، سرخ شده یا مانند سبزیجات چوبی پخته می شوند.
نکته
کنگر وحشی به عنوان جایگزین مایه پنیر
در برخی از مناطق مدیترانه ای از گل خشک کنگر وحشی به عنوان جایگزین گیاهی مایه پنیر استفاده می شود. این امر روند تولید پنیر را کند می کند. این نوع تولید پنیر نیاز به تجربه دارد. به لطف کنگر وحشی، پنیر تند و معطر ایجاد می شود.
