گندم سیاه اکنون نه تنها در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی جای خود را اشغال کرده است. زنجیره‌های خرده‌فروشی معمولی نیز گندم سیاه را در محدوده خود گنجانده‌اند. اما چه چیزی او را تا این حد خاص می کند؟ در زیر می توانید بخوانید چرا باید گندم سیاه را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
آیا گندم سیاه سالم است؟
گندم سیاهبسیار سالم است زیرا از یک سو سرشار از مواد مغذی است و از سوی دیگر بر روی ارگانیسم انسان و بسیاری از بیماری ها مانند خون بالا تاثیر مثبت دارد. فشار و دیابتعلاوه بر این، این یک جایگزین بهینه برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن در نظر گرفته می شود.
گندم سیاه چیست و چه ارزشی در تغذیه دارد؟
گندم سیاه یک گیاهاست که نامش کمی گمراه کننده است زیرا گندم سیاه ربطی به گندم ندارد. دانه های آن از نظر بصری یادآور شکل راش است و این گیاه از دیرباز یک غذای مهم در روسیه و لهستان محسوب می شود. در این کشور، ارزش گندم سیاه نه تنها به دلیل طعم آن، بلکه به دلیل ارزش سلامتیبه طور قابل توجهی در حال افزایش است. به عنوان یک دانه کاذب نیز شناخته می شود.
گندم سیاه چه مواد مغذی دارد؟
گندم سیاه حاوی مقدار زیادیمنیزیمو همچنین مواد معدنی دیگری مانندپتاسیموCبه وفور گنجانده شده است. علاوه بر این، گندم سیاه با محتوایویتامین های B، ویتامین E و فیبر، تحت تأثیر قرار می گیرد.فلاونوئیدی به نام روتین نیز در مقادیر قابل توجهی وجود دارد. علاوه بر این، گندم سیاه تمام هشت اسید آمینه ضروریرا تامین می کند و بنابراین منبع خوبی از پروتئین برای انسان محسوب می شود.
گندم سیاه چه تاثیری بر بدن انسان می گذارد؟
گندم سیاهآسان هضم استو از جمله دارایآنتی اکسیدانوگردش خون است.. این ماده برای کسانی که دچار عدم تحمل گلوتن هستند ایده آل است زیرا حاوی گلوتن نیست که به عنوان پروتئین گلوتن نیز شناخته می شود. در اینجا بیشتر از اثرات آن است:
- کاهنده فشارخون
- کاهش سطح قند خون (به دلیل اینوزیتول)
- تقویت دیواره عروق خونی و استخوان
- به حفظ بافت همبند کمک می کند
گندم سیاه را چگونه می توان مصرف کرد؟
می توانید گندم سیاه را خام یاپخته مصرف کنید. می توان دانه ها را پخت، آرد کرد و برای پخت نان، کلوچه و غیره و یا حتی برای پنکیک استفاده کرد.اگر گندم سیاه را در ماهیتابه بدون چربی تفت دهید، عطر مغزی آن بیشتر می شود.
گندم سیاه خام چگونه در آشپزخانه استفاده می شود؟
برای لذت بردن از آن به صورت خام، ابتدا باید گندم سیاه را جوانه بزنید و ازجوانه استفاده کنید که بعد از حدود دو تا سه روز ظاهر می شود، مثلاً برای سالاد، موسلی، اسموتی یا ماست. با جوانه زدن گندم سیاه، مواد مغذی موجود در دانه‌ها به فراهمی زیستی بیشتری می‌رسند و بنابراین بهتر جذب بدن می‌شوند.
چرا گندم سیاه پوست کنده مضر است؟
گندم سیاه پوست کنده کمیسمیمحسوب می شود زیرا حاوی مادهفاگوپیرین است. گندم سیاه پوست کنده نیز جایگزین سالمی برای حیواناتی مانند سگ نیست. بنابراین همیشه فقط از گندم سیاه پوست کنده استفاده کنید.
نکته
گندم سیاه را به درستی جوانه بزنید و از جوانه ها لذت ببرید
اگر می خواهید از جوانه های گندم سیاه لذت ببرید، دانه ها را بیش از ده دقیقه خیس نکنید.در غیر این صورت، یک لایه لزج در اطراف دانه ها تشکیل می شود، گندم سیاه به سختی شستشو می شود و در نتیجه توانایی جوانه زنی آن کاهش می یابد. جوانه ها به دلیل طعم آجیلی و کمی تلخشان برای سالادهای رنگارنگ مناسب هستند.
