میشه سیب زمینی خام خورد؟ این سوال فقط توسط طرفداران خام غذا مطرح نمی شود. مشکل آشپزی نیز برای والدین نگران و صاحبان حیوانات خانگی سردرد است. این راهنما مشکل سیب زمینی نپخته را با جزئیات و به طور قابل فهم توضیح می دهد. اینجا بخوانید در چه شرایطی خوردن سیب زمینی برای انسان و حیوانات ناسالم است.
آیا سیب زمینی خام مضر است؟
سیب زمینی خام به دلیل دارا بودن نشاسته و سولانین سمی زیاد غیر قابل هضم است و در صورت مصرف زیاد باعث تهوع، استفراغ، اسهال و سایر مشکلات سلامتی می شود.پختن باعث کاهش میزان سولانین و هضم بیشتر سیب زمینی می شود.
- سیب زمینی خام غیرقابل هضم و به مقدار زیاد سمی است.
- کودکان، زنان باردار و سالمندان حساس سیب زمینی خام نخورند.
- خوردن سیب زمینی خام می تواند عواقبی مانند تهوع، استفراغ، اسهال و تب و حتی اختلال در هوشیاری داشته باشد.
میشه سیب زمینی خام خورد؟
سیب زمینی خام هر چیزی است جز یک غده عالی. لقمه ای به پالپ نپخته با طعم آردی به کام می خورد. نسبت بالای نشاسته نه تنها لذت آشپزی را از بین می برد، بلکه هضم سیب زمینی خام را نیز دشوار می کند. نشاسته یک ترکیب آلی است و به عنوان یک ماده ذخیره طبیعی برای رشد سیب زمینی ضروری است.
دومین اسپویل اسپویل برای مصرف بی دغدغه سیب زمینی خام طعم تلخی دارد.هر کسی که سیگنال هشدار را نادیده بگیرد و غده های خام بیشتری بخورد، باید با مشکلات سلامتی ادای احترام کند. محتوای قابل توجهی از گلیکول آلکالوئیدهای سمی، در درجه اول سولانین، مسئول کام تلخ است. غلظت بالای مواد سمی به خصوص در سیب زمینی های پوست کنده و نپخته قابل شکایت است.
پختن سیب زمینی خام در آب داغ حباب دار نشاسته غیر قابل هضم را به کربوهیدرات های قابل هضم تبدیل می کند و میزان سولانین را به حداقل قابل تحمل کاهش می دهد.
عواقب خوردن سیب زمینی خام چیست؟
خوردن سیب زمینی خام باعث درد معده، تهوع و موارد دیگر می شود
دز در سیب زمینی خام سم می سازد. موسسه فدرال ارزیابی ریسک (BfR) در سال 2018 پس از یک مورد بیماری که در خانواده ای با چندین نسل در سال 2015 مورد توجه ملی قرار گرفت، به طور مفصل به این موضوع پرداخت.تا آن زمان، مقدار 200 میلی گرم سولانین به ازای هر کیلوگرم سیب زمینی خام بی ضرر در نظر گرفته می شد. کارشناسان این مقدار را به 100 میلی گرم گلیکوآلکالوئید در هر کیلوگرم وزن تازه کاهش دادند. بسته به زمان نگهداری، این مقدار برای سیب زمینی خام و پوست کنده کمتر از یک کیلوگرم است که از آن می توان خطرات سلامتی را انتظار داشت. برای یک کودک کوچک یا یک زن باردار، این عواقب ممکن است پس از خوردن یک سیب زمینی خام و پوست کنده رخ دهد:
- گلودرد به عنوان سوزش و خراشیدن
- معده درد
- تهوع
- استفراغ
- اسهال
- تب
- اختلالات هوشیاری
- مشکلات قلبی و گردش خون
در بیانیه خود مورخ ۲۳ آوریل ۲۰۱۸، کارشناسان BfR به صراحت اشاره می‌کنند که با اقدامات احتیاطی ساده و بدون عارضه می‌توان از این آسیب‌های سلامتی جلوگیری کرد.سیب زمینی را باید همیشه در مکانی خنک، خشک و تاریک نگهداری کرد. غده های سبز، خشک شده و جوانه زن دسته بندی شده و دور ریخته می شوند. پوست کندن و پختن سالم ترین شکل آماده سازی است. اگر مصرف‌کنندگان همچنان می‌خواهند سیب‌زمینی را با پوست بخورند، باید سیب‌زمینی‌های جوان و سالم را ترجیح دهند. بچه های کوچک به طور کلی نباید سیب زمینی پوست کنده بخورند، صرف نظر از خام یا پخته بودن سیب زمینی.
گردشگری
سیب زمینی نصف خام - ناسالم است یا نه؟
یه دفعه حواستون نیست و سیب زمینی های آب پز نیمه خام روی میز میریزن. درخواست های متعدد علیه مصرف خام این سوال را ایجاد می کند: نصف سیب زمینی خام بخورید یا دور بریزید؟ در این مرحله، بر اساس دهه ها تجربه، می توان همه چیز را روشن کرد. اگر سیب زمینی فقط نیمه پخته شده باشد، مواد مشکوک قبلاً به سطح ایمن تجزیه شده اند.در این حالت، سیب زمینی ناسالم یا با هیچ عواقبی برای سلامتی همراه نیست.
چه کسی می تواند سیب زمینی خام بخورد و چه کسی نمی تواند؟
کودکان کوچک هرگز سیب زمینی خام نخورند
با نشاسته آردی و آلکالوئیدهای تلخ در چمدانشان، سیب زمینی خام یک لذت آشپزی با کیفیت نیست. با این وجود، مصرف خام فقط پیامدهای ناخوشایندی برای سلامتی بالاتر از مقدار آستانه دارد. کارشناسان علائم غیراختصاصی را مشکل‌ساز می‌دانند، که تعداد بالای موارد گزارش‌نشده را نشان می‌دهد و به حد قابل توجهی پایین‌تر اشاره می‌کند. این ترس ها طیف افرادی را که می توانند سیب زمینی خام بخورند محدود می کند. جدول زیر خلاصه می کند که چه کسانی می توانند سیب زمینی خام بخورند و چه کسانی باید به دلایل احتیاط از مصرف آن اجتناب کنند:
| مجاز (به مقدار کم) | تابو (اصولا) |
|---|---|
| بزرگسال سالم | کودک نوپا |
| دبستانی 12 سال به بالا | زنان باردار |
| سگ | |
| گربه | |
| خرگوش | |
| همستر کوتوله | |
| خوکچه هندی | |
| Budgies & Co. |
اگر کودک نوپای کنجکاو در سفری در آشپزخانه، تکه‌ای سیب زمینی خام را به دست بگیرد و آن را در دهانش بگذارد، جای نگرانی نیست.سیب زمینی خام نباید به عنوان غذای کودکان کوچک و پیش دبستانی روی میز باشد. سگ ها، گربه ها و جوندگان معمولاً با غریزه خود هشدار می دهند که غذای آلوده به سولانین نخورند. گاهی اوقات این مکانیسم هشدار دهنده طبیعی در حیوانات خانگی گم می شود، بنابراین توصیه می شود سیب زمینی های نپخته یا پوست کنده را عرضه نکنید و آنها را از دسترس حیوانات خانگی خود دور نگه دارید.
نکته
سیب زمینی سبز در خانه خانواده روی میز نیست. خود ماده گیاهی سبز خطرناک نیست، اما به عنوان یک سیگنال هشدار برای غلظت بالای سولانین سمی عمل می کند. پوست سیب زمینی سبز به ویژه حاوی 1070 میلی گرم سولانین در هر کیلوگرم است که به ویژه برای کودکان و سالمندان نگران کننده است.
تهیه سیب زمینی به روشی مثال زدنی – نکات و ترفندها
سیب زمینی باید قبل از پختن کاملا تمیز یا پوست گرفته شود
سیب زمینی یک غذای واقعی است به شرطی که غده ها را خام نخورید. نکات و ترفندهای زیر شما را تشویق به تهیه غذاهای سالم سیب زمینی برای پیر و جوان می کند:
- بهترین است سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید
- غده های دارای لکه های سبز، میکروب های متعدد و ظاهری چروکیده را جدا کنید
- سیب زمینی ژاکتی یا سیب زمینی پخته را از سیب زمینی تازه، سالم و جوان تهیه کنید
هنگام پخت سیب زمینی یا تکه های سیب زمینی باید تقریباً یک اندازه باشند. این واقعیت باعث می شود که همه غده ها به طور همزمان پخته شوند. به راحتی می توانید سیب زمینی های کاملا پخته شده را با چنگال سوراخ کنید. آب سیب زمینی را بریزید و اجازه دهید بخار آن با درب باز خارج شود. لطفاً از آب آشپزی برای تهیه غذاهای دیگر استفاده نکنید زیرا بقایای سولانین در آن جمع شده است.
سوالات متداول
میشه سیب زمینی خام خورد؟
یک بزرگسال سالم مجاز به خوردن سیب زمینی خام در مقادیر کم است. هر کسی که بتواند به یک ساختار حیاتی و مقاومت قوی تکیه کند، می تواند دوز کمی از سولانین سمی را بدون عواقب جدی تحمل کند. سیب زمینی خام برای کودکان کوچک، زنان باردار و افراد مسن حساس جایی در بشقاب ندارد. این توصیه بر اساس دانش فعلی و به دلایل احتیاط است.
چقدر سیب زمینی خام می توانید بخورید؟
برای مدت طولانی، مقدار 200 میلی گرم گلیکوآلکالوئید به ازای هر کیلوگرم وزن تازه برای مصرف سیب زمینی خام بی خطر در نظر گرفته می شد. این مقدار مربوط به مقدار 3 تا 5 کیلوگرم سیب زمینی بسته به کیفیت، تنوع و مدت نگهداری است. سپس خانواده ای در سال 2015 پس از تهیه سیب زمینی خام و پوست کنده در انواع مختلف بیمار شدند.بررسی ها نشان داد که افراد مبتلا سیب زمینی با محتوای سمی 236 میلی گرم سولانین در هر کیلوگرم مصرف کردند. مؤسسه فدرال ارزیابی ریسک سپس مقدار آن را به 100 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن تازه اصلاح کرد. این مربوط به حدود 1.5 تا 2.5 کیلوگرم سیب زمینی خام است که یک فرد بالغ سالم می تواند تا زمانی که اولین علائم مسمومیت ظاهر شود بخورد.
آیا سگ ها می توانند سیب زمینی خام بخورند؟
خیر، تحت هیچ شرایطی به سگ خود سیب زمینی خام غذا ندهید. اگر سیب زمینی نپخته بماند، نه تنها برای دوست چهارپای شما غیرقابل هضم است، بلکه سمی است. حتی مصرف مقادیر کم عواقب کشنده ای مانند حالت تهوع، استفراغ و گرفتگی عضلات شدید دارد. این بدان معنا نیست که می توانید هر از چند گاهی با یک سیب زمینی آب پز تنوع به منوی خود اضافه کنید.
آیا سولانین سمی هنگام پختن سیب زمینی از بین می رود؟
سولانین وقتی سیب زمینی به طور معمول پخته می شود تجزیه نمی شود. این سم فقط در دمای بسیار بالا محلول در آب است.با این حال، بخش بزرگی از گلیکوآلکالوئید در آب جوش شسته می شود. به همین دلیل توصیه می شود همیشه آب سیب زمینی را دور بریزید و از آن برای تهیه سوپ یا سس استفاده نکنید.
آیا میزان سولانین در همه سیب زمینی ها یکسان است؟
تفاوت های جدی در غلظت سیب زمینی وجود دارد. سیب زمینی و سایر شب بوها در شرایط استرس زا سولانین بیشتری تولید می کنند. این موارد شامل آب و هوای بد، حملات آفات، بیماری ها و آسیب مکانیکی به پوسته در هنگام برداشت است. تحت تأثیر نور در منطقه ذخیره سازی، در مناطق سبز و در میکروب ها، غلظت سولانین به طور قابل توجهی بالاتر از مرکز غده رخ می دهد. تنوعی که انتخاب می کنید نیز بر محتوای سولانین تأثیر دارد. یک سیب زمینی تاریخی خام و پوست کنده می تواند تا 100 میلی گرم در هر کیلوگرم وزن تازه داشته باشد. واریته های مدرن معمولاً دارای 7 تا 10 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم هستند.
گاهی دوست دارم سیب زمینی خام بخورم و دوست دارم میزان سولانین آن کم باشد. آیا باید یک سیب زمینی تک، بزرگ یا چند غده کوچک باشد؟
ما از انجمن تغذیه آلمان در بن پرسیدیم که آیا اندازه غده بر غلظت سولانین موجود در آن تأثیر دارد یا خیر. در واقع، انتخاب یک سیب زمینی بزرگ به شما این امکان را می دهد که میزان آلکالوئیدهای مصرفی خود را در صورت خام خوردن کاهش دهید. نسبت سطح پوسته به حجم برای سیب زمینی های بزرگ بهتر از سیب زمینی های کوچک است زیرا بیشتر سولانین در داخل و زیر پوسته قرار دارد.
نکته
این فقط سیب زمینی خام و پوست کنده نیست که به سولانین سمی آلوده است. سایر گیاهان شب بو از گلیکوآلکالوئیدها برای محافظت از خود در برابر شکارچیان، آفات و بیماری ها استفاده می کنند. اینها شامل بادمجان است که برای غذای خام نیز مناسب نیست. علاوه بر این، گوجه سبز را نباید بخورید، بلکه بگذارید قبل از خوردن آن رسیده شود.
