سرمه به عنوان یک سبزی سریع رشد که نیاز به مراقبت کمی دارد، غذای پرطرفدار و خوش طعمی است. بسته به نوع غده، بسیار مقاوم به سرما است. این یخبندان طعم غده سرمه را بهتر می کند. سرمه تا زمستان برداشت می شود.
چه زمانی باید سرمه را برداشت؟
سرمه باید زمانی برداشت شود که قطر غده حدود 10 سانتی متر باشد تا طعم لطیف آن تضمین شود. بهترین زمان برداشت بین ماه های می و اکتبر است، اگرچه برخی از گونه ها را می توان تا زمستان نیز برداشت کرد.
کاشت و پرورش و آبیاری سرمه در باغ سبزی
اگر می خواهید غده سرمه خود را زود برداشت کنید، نمی توانید از پیش کشت اجتناب کنید. از آوریل تا اردیبهشت می توان آن را در فضای باز کاشت، اگرچه این امر مستلزم رشد گیاهان جوان سرمه است. اگر غده در ماه فوریه کاشته شود، باید زیر شیشه کشت شود. برای جوانه زدن بهینه آن دمای 18 تا 20 درجه ضروری است. در پایان ماه مارس / آوریل به رختخواب در باغ می رود. نهال ها باید در ارتفاع بالا کاشته شوند، این امر تشکیل غده سرمه را تضمین می کند. دقیقا زمانی که غده ها تشکیل می شوند، خاک باید به طور یکنواخت آبیاری شود. اگر باغ سبزی کمپوست شده باشد سرمه نیازی به کود ندارد.
برداشت سرمه
در صورت کاشت سرمه با فاصله کاشت حدود 25 سانتی متر و فاصله ردیف ها حدود 30 سانتی متر، سبزی کاشته شده را می توان بعد از 8 تا 12 هفته برداشت کرد.اگر قطر غده ها تقریباً 10 سانتی متر باشد، بسیار خوشمزه و لطیف هستند. اگر سرمه را خیلی طولانی در زمین بگذارید، خیلی بزرگ شده و به سرعت چوبی می شود. بهترین زمان برداشت برای اکثر واریته ها، اردیبهشت تا اکتبر است. واریته های مختلف را نیز می توان به خوبی در زمستان برداشت کرد. حتی تا بهار هم آب و هوای تولید شراب وجود دارد.
سرمه – Brassica oleracea var. gongylodes
کهلربی نام های زیادی دارد و در نسخه های مختلف استفاده می شود. از ساقه شلغم، شلغم بالا، سرمه یا کلم شلغم به این صورت استفاده کنید:
- در چربی داغ سرخ کنید یا روی گریل باغچه کباب کنید - برش های سرمه نان شده
- پخت با سس سبک یا بدون آن – به عنوان پیش غذا با سیب زمینی و گوشت سرو کنید
- خام، به صورت نوار یا برش، به عنوان غذای خام یا رنده شده به شکل کلم ترش
- بخارپز به عنوان پیش غذا
- پخته به عنوان سوپ، کاسرول یا مواد خورش
- پر شده با گوشت کبابی
- برگ سرمه را می توان مانند سایر سبزیجات برگی تهیه کرد.
سرمه سرمه سرشار از ویتامین، تقریباً با هر چیزی قابل سرو است. سرمه حاوی پروتئین و فیبر و فقط مقدار کمی چربی یا کربوهیدرات است. حاوی مواد معدنی مانند فسفر، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و آهن است. سرمه همچنین حاوی ویتامین های A، C، B1، B2 و نیاسین است. برگ های سرمه که بسیاری از مصرف کنندگان آن را دور می ریزند نیز به عنوان سبزی بسیار مفید است. آنها 10 برابر آهن و کلسیم و حتی 100 برابر کاروتن بیشتری دارند. میزان ویتامین C برگها نیز دو برابر غده است.
نکته و ترفند
سرمه را هر چه زودتر برداشت کنید چون آن موقع هنوز لطیف است. سبزیجات را همیشه پوست بگیرید و خام مصرف کنید. به عنوان غذای جانبی، اجازه ندهید زیاد بپزد، بهتر است فقط آن را بخارپز کنید. از برگ های پررنگ پیاز سرمه می توان به عنوان سبزی هم استفاده کرد.
