گلها و همچنین برگهای جوان تازه و خشک شده اغلب به عنوان ادویه مخصوصاً در خورش های معمولی پروانسالی استفاده می شود. برخلاف تصور رایج در این کشور، اسطوخودوس سمی نیست - هرچه باشد، این گیاه را می توان به عنوان دارو، عطر یا در خانه نیز استفاده کرد.
آیا اسطوخودوس خوراکی است و چگونه از آن در آشپزخانه استفاده کنیم؟
اسطوخودوس خوراکی است و اغلب در خورش های پروانسالی، دسرهای شیرین یا به عنوان شکر اسطوخودوس استفاده می شود. اسطوخودوس واقعی مخصوصاً برای مصرف مناسب است. با گیاهان مدیترانه ای، غذاهای بره یا شکاری و غذاهای شیرین هماهنگی خوبی دارد.
استفاده از اسطوخودوس واقعی
اسطوخودوس واقعی که به راحتی از روی برگ های باریکش قابل تشخیص است، مخصوصاً برای استفاده در آشپزخانه مناسب است. طعم شیرینی شبیه رزماری دارد، اما به دلیل عطر شدید آن باید به مقدار کم مصرف شود. از سوی دیگر، اسطوخودوس پهن برگ برای خوردن کمتر مناسب است، زیرا به ظروف نت صابونی مانندی می بخشد. با این حال، انواع دیگر - مانند اسطوخودوس - حاوی روغن‌های ضروری بیشتری هستند و بنابراین بسیار قوی هستند.
اسطوخودوس در غذاهای گوشتی خوش طعم
به طور سنتی، اسطوخودوس بخشی از مخلوط گیاهی معروف "گیاهان پروونس" است، اما همچنین می تواند به صورت تازه به عنوان یک دسته گل گارنی استفاده شود - یعنی. اچ. به عنوان بخشی از یک دسته گل سبزی - می توان آن را به غذاهای سرخ شده و خورش ها اضافه کرد. راتاتویی معمولی فرانسوی معروف است، یک غذای سبزیجات سرخ شده با بادمجان، کدو سبز و گوجه فرنگی که با مخلوط گیاهان مزه دار می شود. اسطوخودوس همچنین با گوشت بره یا شکار و همچنین غذاهای ماهی بسیار خوب است. غذاهای با پنیر گوسفندی یا بزی - مانند کبابی - نیز از رایحه شیرین لطیف اسطوخودوس تند بهره می برند.
اسطوخودوس در دسرهای شیرین
اسطوخودوس خوراکی نیز به طرز شگفت انگیزی در بسیاری از غذاهای شیرین جای می گیرد. به عنوان مثال، می توانید دسرها را با شکر اسطوخودوس یا عسل اسطوخودوس معطر کنید. گل (خشک) عمدتاً در دسرها استفاده می شود، در حالی که برگ های جوان عمدتاً در غذاهای شور استفاده می شود. اما مراقب باشید: فقط از برگ های خیلی جوان استفاده کنید، زیرا بزرگترها به سرعت طعم صابونی به خود می گیرند.
خودت شکر اسطوخودوس درست کن
برای شکر اسطوخودوس شما نیاز دارید:
- گل اسطوخودوس خشک
- قند سفره
- ظرفی که به خوبی درزگیری شود
قوطی را با گلهای اسطوخودوس و شکر به صورت لایه لایه و به طور متناوب پر کنید.آن را محکم ببندید و اجازه دهید مخلوط چند هفته دم بکشد. شکر عطر اسطوخودوس را به خود می گیرد تا در نهایت بتوانید دوباره گل ها را صاف کنید. از قند اسطوخودوس تولید شده به این روش می توان از جمله موارد زیر استفاده کرد: برای تهیه کرم بروله، بستنی اسطوخودوس یا کرم اسطوخودوس استفاده کنید. برای بستنی اسطوخودوس 250 میلی لیتر شیر را با همین مقدار خامه و 200 گرم شکر اسطوخودوس بجوشانید و مخلوط را هم بزنید تا شکر حل شود. در ظرفی دیگر هشت زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و داخل شیر خنک شده بریزید. مخلوط در بستنی ساز یخ می زند تا بستنی خامه ای شکل بگیرد.
نکته و ترفند
اسطوخودوس با سایر گیاهان مدیترانه ای مانند آویشن، مریم گلی و پونه کوهی هماهنگی کامل دارد. اما طعم پرتقال (مثلاً پوست پرتقال) یا لیمو نیز با آن خیلی خوب است.
