شوید (Anethum graveolens) یکی از گیاهان چتری است و یکی از پرکاربردترین ادویه جات در کشورهای آلمانی زبان است. نه تنها از دانه های این گیاه برای چاشنی و مصارف دارویی استفاده می شود، بلکه از گل آذین های چشم نواز نیز استفاده می شود.
ویژگی ها و کاربردهای گل شوید چیست؟
گلهای شوید، گلهای زرد آفتابی و خودنمایی بر روی چترهای دوبل 15 تا 30 پرتو هستند و نقش مهمی در تولید استوک خیارشور دارند. آنها به عنوان سبزی خیار نیز شناخته می شوند و در ارتفاع حدود یک متر رشد می کنند.
شناسایی شوید از روی گلهایش
شوید در اصل از خاورمیانه می آید و به ندرت به شکل طبیعی در اروپا یافت می شود. از ماه مه یا ژوئن و تا اوت، این گیاه را می توان به راحتی با چترهای گل برجسته اش تشخیص داد. بسته به تنوع و مکان، گلها در ارتفاع حدود یک متری از سطح زمین تشکیل می شوند و از حدود 15 تا 25 چتر تشکیل شده اند که هر کدام از حدود 15 تا 25 گل منفرد تشکیل شده اند. خصوصیات معمولی پروفیل گل شوید عبارتند از:
- چترهای دوگانه 15 تا 30 پرتو
- رنگ زرد آفتابی گلها
- گل آذین بدون براکت
استفاده از گل شوید
در حالی که از نوک شوید و برگ های شوید اغلب برای اصلاح سس استفاده می شود، اهمیت اصلی کاشت و برداشت گل شوید در تولید استوک خیارشور است.
نکته و ترفند
به دلیل استفاده از گل شوید در فرآوری و اصلاح طعم ترشی، شوید اغلب به عنوان سبزی خیار نیز شناخته می شود.
