زوفا (Hyssopus officinalis) درختچه‌ای است که در جنوب اروپا گسترده است. این گیاه از دیرباز به دلیل داشتن ترکیبات ارزشمند به عنوان یک گیاه دارویی مورد توجه بوده است. اگرچه این گونه متعلق به یک جنس متفاوت است، اما یادآور سر افعی بومی آلمان است.
چه زمانی و چگونه باید زوفا برداشت کرد؟
زوفا را می توان در طول فصل رشد برداشت کرد و محتوای مواد مغذی آن دقیقاً قبل از گلدهی بالاتر است. برگها یا شاخساره ها را برداشت کنید و گلها را صبح زود پس از تبخیر شبنم بچینید.
زمان برداشت زوفا
برگ های نرم را می توان در طول فصل برداشت کرد. کمی قبل از گلدهی، اینها دارای نسبت بالایی از مواد مغذی، ویتامین ها و طعم های معطر هستند. این گیاه گرما دوست بین ژوئن و سپتامبر شکوفا می شود. گلها را صبح زود پس از تبخیر شبنم برداشت کنید. برداشت نهایی برگ ها زمانی اتفاق می افتد که گیاهان به طور کامل گل دهند.
گزینه های برداشت:
- برگهای جدا شده را بردارید
- قطع شاخه های غیر چوبی
- گل چیدن
پردازش
وقتی زوفا تازه است طعم شدیدی دارد، به همین دلیل است که باید برگهای خرد شده را به مقدار کم به غذاها اضافه کنید. می توان آن را حفظ کرد تا بتوانید بعداً از برداشت در آشپزخانه استفاده کنید.
نکته
زوفا به صورت دمنوش اثر تسکین دهنده بر التهاب دهان دارد.
خشک کردن
در دمای اتاق و هوای خشک، برگها ظرف چند روز آب خود را از دست می دهند، بنابراین می توان آنها را به یک ادویه خوب تبدیل کرد. برداشت را روی سینی که با کاغذ شیرینی پزی پوشانده اید، به آرامی پهن کنید. اگر شاخه‌های کامل را برداشت کرده‌اید، می‌توانید آنها را دسته‌بندی کنید و با طناب به‌صورت هوایی آویزان کنید. هرچه قسمت های گیاه کمتر آسیب ببیند، مواد معطر بیشتری حفظ می شوند.
یخ زدن
نگهداری در فریزر این مزیت را دارد که طعم گیاه از بین نمی رود. اجازه دهید برگها یخ بزنند، روی سطحی پهن کنید. سپس می توانید محصول را در کیسه ای بریزید و در صورت نیاز آن را تقسیم کنید. برای چاشنی غذاهای گرم و سالاد مناسب است.
درج
زوفا را می توان در سرکه و روغن نگهداری کرد.اطمینان حاصل کنید که شاخه ها کاملاً در پایه شناور هستند. در غیر این صورت خطر کپک زدن قسمت های گیاه وجود دارد. اجازه دهید ظرف به مدت دو هفته در دمای اتاق بماند تا طعم ها در مایع حل شوند. برای ترشی کردن و پختن مناسب است یا سس خوش طعمی برای سالاد درست می کند.
