ریحان یکی از محبوب ترین گیاهان مخصوصاً در غذاهای ایتالیایی است. با غذاهای مدیترانه ای هماهنگ می شود و طعمی دارد که قابل مقایسه با گیاهان دیگر نیست.
ریحان چه مزه ای دارد
ریحان طعم بسیار خوبی داردتند و معطر هر چه برگها تازه تر باشند طعم فلفل بیشتری دارند. آنها واقعا تند نیستند، اما در واقع تمایل به شیرینی دارند.ریحان قرمز، ریحان تایلندی و ریحان لیمویی طعم های متنوعی را ارائه می دهند.
طعم ریحان را چگونه می توان توصیف کرد؟
طعم ریحانبی نظیر معطر با تندی بسیار خفیفعطر گیاهان غیر مقاوم تا حدودی یادآور فلفل است، اما در عین حال طعم شیرینی نیز دارند.. اگر طعم ریحان شدید باشد، گیاه مورد نظر قبل از برداشت برگها آفتاب زیادی دریافت کرده است.
چرا ریحان گاهی مزه تلخی دارد
اگر ریحان طعم تلخی دارد به این دلیل است که گیاهقبل از برداشتگل داده یا در حین آن گل می دهد. برگ ها را هنوز هم می توان خورد - اما بهتر از خام پخته شده اند. با حرارت دادن دوباره مواد تلخ حل می شود و نت تلخ برگ ریحان از بین می رود.اما: اصولا ریحان را نباید پخت، بلکه برای حفظ طعم هر چه بهتر، باید مدت کوتاهی حرارت داد.
چگونه از ریحان در آشپزی استفاده کنیم؟
بسیاری ازکلاسیک های غذاهای ایتالیایی بدون ریحان نمی توانند کار کنند. به عنوان مثال ریحان که به عنوان گیاه سلطنتی نیز شناخته می شود در غذاهای زیر استفاده می شود:
- پستو: پوره یا آسیاب شده با روغن، دانه کاج و پارمزان، سس خوشمزه ایجاد می شود - با اسپاگتی عالی.
- Ins alta Caprese: گوجه فرنگی (که شریکی ایده آل برای ریحان است)، موزارلا، روغن زیتون، نمک، فلفل و ریحان - این تمام چیزی است که برای این سالاد سنتی نیاز دارید.
- دیپ برای آنتی پاستی
ریحان با چه ادویه دیگری طعم خوبی دارد؟
ریحان اغلب به تنهایی استفاده می شود، اما می توان آن را با سایر گیاهان مدیترانه ای مانندپونه کوهی، رزماری، مرزنجوش و آویشنسیر، گشنیز و رازیانه خشک نیز ترکیب کرد. طعم عالی با ریحان
آیا انواعی از ریحان وجود دارد که طعم آنها متفاوت باشد؟
انواعی که از نظر طعم با ریحان معمولی متفاوت هستند عبارتند ازریحان قرمز،ریحان تایلندیولیمو:
- طعم ریحان قرمز نسبت به نسخه سبزش شدیدتر است و همچنین یک ویژگی برجسته بصری در بشقاب است.
- ریحان تایلندی نیز طعمی بسیار تند دارد و عطر آن یادآور بادیان کوهی است. واریته سیام کویین حتی کمی طعم شیرین بیان دارد.
- ریحان لیمویی گویای همه چیز است، زیرا طعم تازه و لیمویی دارد.
نکته
طعم با خشک شدن تغییر می کند
ریحان مانند اکثر گیاهان به صورت خشک موجود است یا می توانید خودتان در خانه آن را خشک کنید. اما هنگام استفاده باید بدانید که طعم آن با ریحان تازه یکی نیست.وقتی خشک می شود، طعم ریحان کمی کدرتر می شود و می تواند تلخ شود. با این وجود، استفاده از آن برای سوپ و سس عالی است.
